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先炸一次，颜色变了就能捞出来，然后再复炸一次，这样可以保证土豆条酥脆的口感。
土豆条根根金黄，有些边缘还变成了焦黄色，放在簸箕上抖动时，有沙沙的声音。
这样的炸土豆条，就特别好。
紧接着，再开始剁排骨，排骨剁成段儿，放入水中，下姜片葱白跟料酒焯水，撇去浮沫，洗干净后沥干水分放在一旁备用。
刚刚炸土豆的油，过滤赶紧后，重新烧热，阮软把握到大致的油温，依旧先丢一块进油锅里尝试，油锅里瞬间恢复了方才的热闹，她下入剩下的排骨，等排骨定型后，阮软时不时用漏勺搅动一下锅底，以免糊底。
眼瞧着排骨炸制两面金黄，阮软就用铲子轻轻的拍漏勺上的排骨，如果有沙沙的声音，这就代表炸好了。
她另起一锅开始炒料，油烧热后，她往锅里放入干辣椒、胡椒、葱蒜，煸炒出香味，等底油变了色，再放入炸好的排骨，继续翻炒，确保味道进入排骨中，然后再倒入高汤，调味后大火收汁。
干锅底部被阮软依次垫上洋葱丝，炸好的土豆条，最后铺上排骨，撒上白色的熟芝麻。
干锅麻辣排骨，就齐活儿了！
阮软迫不及待夹了块炸土豆，炸过的土豆，更容易吸收汤汁，外焦里嫩，吃的特别香。
她又尝了口排骨，原本炸过的排骨很焦香，但经过大火收汁后，排骨虽然外形发生了变化，可口感依旧很有嚼劲，麻辣鲜香的口感，让阮软瞬间想吃米饭了。
这要是盖米饭，肯定特别好吃。
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在阮家小馆吃饭，根本不用担心会吃腻一道菜，因为，小老板根本不给他们这个机会，很有可能今天是他第一次吃这个菜，明天菜就没了。
这不，有人昨天刚吃到干锅酸笋鸡，今天一排队，阮家小馆就上了新菜。
小黑板上写着，干锅麻辣排骨，3元份
“呜呜呜，我还想吃酸笋鸡，我昨天刚吃到，晚上心心念念了好久，谁知道今天就吃不到了。”
“谁说不是，我现在一想到酸笋鸡的味道，就止不住的流口水。”
站在他们前面的顾客听了，回头对他们说：“你们放心，以我经常在阮家吃饭的经验来看，今天的新菜一定会让你们暂时想不起酸笋鸡！”
“对对对，阮家小馆每次上新都特别好吃，我从来没失望过，只会担心兜里的钱带的够不够。”
向兵在后面排队，听到队伍里的议论你，他心里除了惊讶还是惊讶。
俩母女办了小饭馆，竟然会这么受欢迎，哪怕是他早就从报纸上看到了，如今亲眼见到，还是觉得太不可思议。
“兄弟，我问一下，你们有没有吃过阮家小馆的红油辣子，听说特别香！”
他忍不住打听了下。
在他前面的人回头上下一打量，“你是第一次来阮家小馆吃饭吧，红油辣子是阮家小馆的招牌，想当初她还在摆摊的时候，就是这辣椒油吸引了大片的顾客，味道别提多香了，红油透亮，就是辣味儿，都跟别的红油辣子不一样，特别香，只不过现在没了，跟你说下规矩，阮家小馆是上新什么菜只卖什么菜，没办法，生意太好，卖别的，估计会忙不过来。”
向兵谢过对方，心里算是有了个大概想法，他暗自也在厂里询问过吃过阮家小馆的同事们，他们也都说红油辣子很香，为饭菜增色不少。
他回去仔细琢磨了这事儿，发现杨倩不太对劲，好像从他说出要来阮家小馆看看时，她就百般阻挠，外加上红油辣子配方，她肯定是不想让自己晓得有这配方的事。
但他也不是傻子，这么好的东西，如果真的能投入生产，再加上阮家小馆跟市政府的关系，那他们罐头厂日子也会好过很多。
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因为干锅底座里放的有小煤块儿，旁边的草帘没有垂到底部，留了些缝隙通风透气，以免一氧化碳中毒。
厨房被阮软勒令禁止人进入，因为有油锅，她担心会出点什么差错，出餐一概从季远做的小木桌那儿出。
上午提前炸制的排骨跟土豆条，阮软炒起来很快，孙绍元跟小红也不停的游走在桌子之间，上菜端盘子，整个小馆都跟面前的干锅一样，热火朝天，任谁看都是一副忙的不可开交，生意火爆到令人羡慕的程度
越靠近阮家小馆正门，排骨的香味越浓，向兵提前把钱准备好，递给了孙红梅。
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