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“那样你要搅拌多久才能出乳清呀！”
“我有‘秘密武器’～”
玛格丽特保持神秘的样子，说着。
这话果然又勾起了奎克太太的好奇心，她都是让牛奶自然发酵三天后再上锅熬奶酪的，这样的奶酪她做了十多年。
奎克太太只见玛格丽特将两桶牛奶倒在锅里，然后搅拌着加热，直到锅子边缘的牛奶冒泡的时候，缓慢加入一品脱的透明偏黄色的液体——玛格丽特和瑞贝儿昨天晚上挤了八个大柠檬的来的柠檬汁。
牛奶遇酸会发生乳清分离现象——不断搅拌的牛奶开始絮状凝结，透明偏黄色的液体析出。
再不停的搅拌，让所有的牛奶都反应完毕，就可以起锅冷却后放在纱布里沥干乳清，沥干后得到的就是奶酪了。
“有点柠檬的清香。”
奎克太太说，“就这么涂面包片吗？”
“这样太干了，打成奶油涂在面包片上口感更好。”
“奶油呀，那可存不了几天……”
“我就做了这点，还没三磅重，这两天这么多人就吃完了。”
玛格丽特本来就没打算储存起来，新鲜制作的新鲜吃完，吃不完分给大家就是了。
于是，玛格丽特继续做奶油——将奶酪放在厨娘和面的陶盆里，一边搅拌一边分次加入乳清，这时候玛格丽特无比怀念有电力的时代，手动搅拌奶油简直不是她现在这样的臂力能做的事情——没一会儿她的手臂就酸了。
“让我来吧，你一看就不是做这些活儿的人。”
奎克太太接过搅拌器，开始搅拌，她一点都不费劲，还能和玛格丽特闲聊，“这还真要成奶油了，戈蒂埃太太，您怎么知道这么多的呀！”
“我和您说过，我十五岁前就是农村的女孩。”
玛格丽特说了一句记忆里的法国农村土话，再次证明自己所说不虚，“只不过在巴黎这些年，有些农活儿的做法还记得，就是身体被巴黎黑白颠倒的生活弄的完全不行了，还得了这要命的肺结核。”
“您一点都不像一个病人，您的病会很快好起来的。”
奎克太太说着客套的话，在阿尔卑斯山的小镇上没人有这种病，奎克太太是听去巴黎的亲戚讲过，这种病在巴黎非常多，还都是有钱人得的“富贵病”
，她听后感慨挺多的，没想到她当初感慨过的那类人如今会出现在她身边。
“谢谢你，奎克太太。”
玛格丽特对于祝福都是全盘接收的，她这次带来了一个月的氧气，在每天的下午时分吸氧半个小时，来了这些天感觉好多了，只要不是闻到刺激性特别大的味道，是不会引起她的咳嗽的，她对于痊愈很有信心。
陆陆续续搅拌了半个小时，奶油奶酪做成了，细腻绵滑的口感，奶酪的醇厚的奶香和柠檬清新的酸味，再加一点点白砂糖粉。
“棒极了，这就是我要的奶油奶酪！”
玛格丽特小跳着去烤了蜂蜜法棍切片，然后涂上奶油奶酪，做成最简单的法棍三明治。
作者有话要说：为什么不做奶油蛋糕或者奶酪包呢？因为玛格丽特她……不会做面包和蛋糕胚，法棍都是厨娘做的！
文里奶酪的做法可以尝试，就是有些耗时间。
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