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钱塘吴自牧《梦粱录·分茶酒店》最为详备。
宋朝的肴馔好像多是“快餐”
，是现成的。
中国古代人流行吃羹。
“三日入厨下，洗手作羹汤”
，不说是洗手炒肉丝。
《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬，端整得好汁水”
，“汁水”
也就是羹。
《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用箸矣”
，可见本都是可喝的汤水。
其次是各种爊菜，爊鸡、爊鸭、爊鹅。
再次是半干的肉脯和全干的肉。
几本书里都提到“影戏”
，我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。
炒菜也有，如炒蟹，但极少。
宋朝人饮酒和后来有些不同的，是总要有些鲜果干果，如柑、梨、蔗、柿，炒栗子、新银杏，以及莴苣、“姜油多”
之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。
《水浒传》所谓“铺下果子按酒”
，即指此类东西。
宋朝的面食品类甚多。
我们现在叫做主食，宋人却叫“从食”
。
面食主要是饼。
《水浒》动辄说“回些面来打饼”
。
饼有门油、**、宽焦、侧厚、油砣、新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙海州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。
五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙！
遍检《东京梦华录》、《都城纪胜》、《西湖老人繁胜录》、《梦粱录》、《武林旧事》，都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕巢的记载。
吃这种滋补性的高蛋白的海味，大概从明朝才开始。
这大概和明朝人的纵欲有关系，记得鲁迅好像曾经说过。
宋朝人好像实行的是“分食制”
。
《东京梦华录》云“用一等琉璃棱碗……每碗十文”
，可证。
《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份，不像后来大家合坐一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来。
这一点是颇合卫生的，因不易传染肝炎。
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