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四方食事
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（一）口味
“口之于味，有同嗜焉”
。
好吃的东西大家都爱吃。
宴会上有烹大虾（得是极新鲜的），大都剩不下。
但是也不尽然。
羊肉是很好吃的。
“羊大为美”
。
中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。
中国羊肉的吃法很多，不能列举。
我以为最好吃的是手把羊肉。
维吾尔、哈萨克族都有手把羊肉，但似以内蒙的为最好。
内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。
我以为不膻固好，膻亦无妨。
我曾在达茂旗吃过“羊贝子”
，即白煮全羊。
整只羊放在锅里只煮45分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了15分钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。
羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。
内蒙人说，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。
我几次到内蒙，吃羊肉吃得非常过瘾。
同行有一位女同志，不但不吃，连闻都不能闻。
一走进食堂，闻到羊肉气味就想吐。
她只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。
全国不吃羊肉的人，不在少数。
“鱼羊为鲜”
，有一位老同志是获鹿县人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所谓鲜。
他的爱人是南京人，动辄说：“这个菜很鲜。”
他说，“什么叫‘鲜’？我只知道什么东西吃着‘香’。”
要解释什么是“鲜”
，是困难的。
我的家乡以为最能代表鲜味的是虾子。
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