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但这与个人的性格习惯也有关。
湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。
中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”
，现在则全国都吃再制精盐。
只有四川人腌咸菜还坚持用自流井的井盐。
我不知世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。
（此处略有删节。
）
我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。
他千方百计，居然办到了。
带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。
除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。
蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。
冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。
—我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”
。
腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”
。
臭物中最特殊的是臭苋菜秆。
苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。
臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。
噙住一头，一吸，芯肉即入口中。
这是佐粥的无上妙品。
我们那里叫做“苋菜秸子”
，湖南人谓之“苋菜咕”
，因为吸起来“咕”
的一声。
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。
过去是小贩沿街叫卖的：
“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”
臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！
现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。
我在美国吃过最臭的“气死”
（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。
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