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马承意下意识地回答道。
红烧牛肉面，那可是当初这家店得以在街坊邻里间站稳脚跟的招牌面，收获了无数的好评。
当然，那一切的辉煌都停留在马承意父亲还在的时候。
如今，时过境迁，再次说起店里的招牌面，马承意的底气不由自主地弱了几分，声音里隐隐透露出一丝不自信。
“来一碗吧，没有忌口。”
林玄没有丝毫犹豫，立刻点单，他准备先尝尝这所谓的招牌面，再做进一步的判断。
“好咧，您稍等啊！”
马承意听到林玄的点单，赶忙转身，快步往厨房里面走去。
这家面馆采用的是开放式厨房，林玄坐在座位上，可以将里面的所有细节一览无余。
他看到马承意走进厨房后，先是走到水池边，认真地洗了洗手。
洗完手后，他才取了一把面条，放入煮面锅里。
这一个小小的细节，让林玄对马承意的印象分顿时又提高了不少。
很多路边小馆的老板或是厨师，往往容易忽视这种卫生细节，经常能看到他们抽完烟或者刚摸完手机，就直接上手接触食材，全然不顾可能带来的卫生隐患。
而林玄自己在摆摊的时候，就极其注意这种卫生细节，基本上都会常备一次性手套，一旦接触过其他东西，便会马上更换，以确保食物的卫生与安全。
所以，看到马承意如此，林玄内心很是认可。
这边，马承有忙碌着。
红烧牛肉面的浇头是提前炒好备用的，这是节省时间的常用做法。
面条在锅里翻滚着，马承意看准时机，将煮熟的面条捞起，沥干水分后倒入碗中，接着从一旁的大锅里舀起一勺热气腾腾的牛骨高汤，缓缓倒入碗中。
随后，他又取来一勺红烧牛肉浇头，放在面条上，最后，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗红烧牛肉面便好了。
“您的面来了！
醋和辣椒在桌子上，您自己根据口味放。”
马承意端着面，放在林玄面前。
“好的。”
林玄点了点头，目光落在面前这碗红烧牛肉面上。
乍一看，这碗红烧牛肉面其实没什么大问题，与市面上诸多售卖红烧牛肉面的小店相比，外观上并无明显差别，卖相倒也算过得去。
但对于经验丰富的林玄来说，一眼便看出了其中的问题。
第一个问题就出在牛肉的切法上。
所谓“横切牛肉竖切猪”
，这是烹饪中一个基础且关键的常识。
牛肉的肌肉纤维粗、长且韧性强，如果刀与牛肉的纤维走向呈90°垂直，将长纤维直接切断，那么在烹饪之后，牛肉更容易被牙齿嚼碎，口感会变得软烂且不塞牙。
反之，若顺着纤维切，就会保留长纤维，咀嚼时就需要费力去咬断，吃起来就容易觉得柴，甚至嚼不动。
而猪肉由于其纤维特性，切法与牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不开店，自己在厨房多做两年饭，都会明白这种比较基础的事情。
林玄此刻算是深刻体会到了收音机播报内容里所说的仓促继承，到底是有多仓促了，感觉这位马承意完全就是个厨房小白啊。
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