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“其实吊高汤，是我们华夏餐饮一个很基础的技能。”
沈薇道，“古代没有味精，但又想做出来的菜非常鲜美，所以古人们就发明了高汤。”
沈薇顿了顿又继续说道：“而我们现在用的高汤，使用了三年以上的老母鸡、老鸭两、猪脚、猪大骨、瑶柱、乾贝等。
还有一种非常珍贵的材料，就是火腿。”
“火腿？”
主持人眼睛一亮，问道，“你们用的是金华火腿吗？”
“以前是的，”
沈薇道，“不过为了参加这次比赛，我们专程请人出国，购买了一整条西班牙火腿。”
一听到西班牙火腿，十个评委的脸上立即释然了。
难怪这个汤看著清淡，喝起来却这么好喝，原来人家用了这么高级的材料。
当然了，沈薇用的肯定不是什么西班牙火腿，她只是说给评委听的，她用的正是这次从黄芩家带回来的腊猪腿。
黄芩老家那边的腊肉，相比於蜀地、贵省的腊肉，本身没有太多的盐分，也不会很乾，烟燻味也不是很浓。
只需要把表面的皮削掉，就很適合用来吊高汤，一点不输给金华火腿。
“这十多种原材料，放入加了葱姜料酒的锅里汆水去腥，大火煮开后小火慢燉十个小时，最后將这些材料捞出来，只留一锅汤底。”
听到这里，主持人惊讶地问：“你的意思是，这么多材料就不要了？”
“对，吊高汤主要取的是食材的味。”
沈薇道。
“那这样的高汤应该不会这么清澈吧？”
主持人道，“毕竟我们平时燉的鸡汤，都是很浑、很浓。”
“小火慢燉出来的相对会比较清澈，而且还有下一道工序。”
沈薇道，“去掉表面的油之后，我们根据汤的多少，要准备好一些新鲜的猪瘦肉，剁成细细的肉泥，放进烧开的汤里面。”
“这么做是为了什么呢？”
“肉泥会吸附汤中的杂质，让高汤变得清澈。”
沈薇道，“像我们使用的这种汤锅，每次大概要加五斤瘦肉泥。
三次之后，汤就会变得像开水一样清澈。”
“那些肉泥，最后也不要了吗？”
“是的。”
主持人眼睛都瞪圆了。
那么多的鸡鸭火腿，还有十多斤瘦肉，就为了成就一锅汤？
这做法要不是他听沈薇介绍，打死他也想不出来啊。
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