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玉浓凑过去看。
杜禾饴把栗子放在案板上：“这道点心，栗子是主料，必须用当年秋天新收的栗子，磨成粉之后还要过细筛三遍，蒸出来的糕才够绵软细腻，带着栗子本身的清甜，可要是用了的陈栗子呢，失了水分，磨出来的粉又粗又干，就算蒸出来，口感也是发硬发柴，吃在嘴里像嚼渣滓，一点香味都没有。”
“他想抄，我就让他抄。”
杜禾饴拿起刀在栗子上划了个小口，转手间利落地剥出金黄的栗仁来，“我不拦他，反倒要让他觉得这道点心是咱们的镇店之宝，让他想方设法偷了去。
他那个性子，为了省成本，一定舍不得买当年新收的好栗子，随便买些陈货滥竽充数，到时候做出来的糕……”
她顿了顿，把剥好的栗仁放进石臼里，轻轻捣了起来。
“又硬又糙，没香没甜，客人一尝就知道是糊弄人的。”
杜禾饴头也不抬，嘴角微微翘着，“他天香楼要是把这种东西端上桌，你说，那些客人还肯不肯来第二回？”
玉浓眼睛一亮，旋即又有些犹豫：“可他万一也用好栗子呢？”
“那他就赚不着钱。”
杜禾饴笑了笑，“这道点心费时费料，好栗子本就贵，还要磨粉过筛，蒸起来也费柴火，整套工序下来，一道糕卖便宜了亏本，卖贵了没人买，他钱满仓做生意最精，不会干这种赔本赚吆喝的事。”
玉浓慢慢琢磨过味儿来，也笑了：“所以他是用陈栗子也亏，用好栗子也亏？”
“用陈栗子，做出来的糕难吃，砸招牌，用好栗子，成本太高，卖不上价，白忙活。”
杜禾饴把捣好的栗子粉收到碗里，拍拍手上的粉末，“他抄我的方子，却抄不走我选料的讲究和火候的分寸，到头来不过是东施效颦。”
玉浓彻底服了，点头道：“那咱们怎么引他上钩？”
杜禾饴走到门口，朝大堂喊了一嗓子：“福贵！”
福贵颠颠地跑过来：“东家，啥事？”
“明天开始，这道桂花糖蒸新栗糕，每天只做十份，只在楼上雅间卖给熟客，外人一概不卖。”
杜禾饴笑得开怀：“而且每次端出去之前，先在后厨用罩子盖得严严实实，端上桌了再揭开，搞得隆重些，让所有人都觉得这是什么了不得的宝贝。”
福贵一头雾水，但还是点头应了。
杜禾饴又转向玉浓：“明天你光明正大地去一趟天香楼，点几道菜，跟他们的掌柜聊几句，不经意间提一句，说饴味居最近出了一道压箱底的点心，连我这个东家都舍不得天天做，只在招待贵客时才端出来。”
玉浓心领神会：“我明白，越是不让外人看的，他越想看，越是不轻易卖的，他越想抄。”
“就是这个理。”
杜禾饴重新挽起袖子，语气轻快，“让他来抄，让他来偷，让他觉得自己占了天大的便宜，等他高高兴兴把那道桂花糖蒸新栗糕端上桌的时候……”
两个女人的目光在空中交汇，心照不宣地笑了。
“客人一尝，又硬又寡淡，他天香楼的名声，也就折在这块糕上了。”
后厨里炉火正旺，炖着的人参鸡汤咕嘟咕嘟冒着泡，热气氤氲中，杜禾饴缓缓道：“先把咱们真正要卖的那几道美容膳食做好，这才是正经事，至于钱满仓嘛，让他先得意几天。”
玉浓彻底拜服了，东家这脑子，也不知道是怎么长的，都已经提前铺好了路。
两人正商量着明天的细节，门外忽然传来一阵喧哗。
福贵跌跌撞撞地跑进来，脸上满是兴奋紧张：“东家！
天香楼来人了！”
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