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这时候的咸菜咸鲜中带着一点点的酸味，用来炖煮猪血或者是猪肉豆腐都是无上的美味。
可惜杜衡腊月初到村子，根本没空种菜也没那个时间腌制酸菜。
他只能遗憾的将咸菜猪血豆腐这道菜从食谱中划去了。
晚上的菜有猪血炖豆腐、爆炒嫩猪肝、桥头排骨还有红烧肉。
北方的杀猪菜杜衡虽然没吃过，但是也大抵知道是那些菜，杜衡准备融合一下他老家的杀猪菜和北方杀猪菜，做一桌属于一棵树村的杀猪菜。
菜不需要太多，量要足够，大家最好能围着热腾腾的锅吃。
这么一想，杜衡决定添上一道菜——猪肚鸡火锅。
可以在里面烫上肉片，煮上蔬菜。
大冬天的吃了暖胃又暖心！
98
杜衡在冰箱里面翻翻捡捡，他找到了两个玄御之前初步打理好的猪肚。
没有焯水的猪肚呈现粉色，上面有一些暗红色的痕迹。
杜衡将猪肚拿出来放在木盆中倒上了面粉和盐反复的揉搓了起来。
玄御坐在餐桌旁边看着杜衡在揉搓猪肚：“我来清理吧？”
从杜衡来到村子开始就放下身段开始清理内脏的玄御，如今对清洗肠子肚子之类的很有心得了。
其实杜衡现在在清理的这个猪肚他之前已经清理过了，不过杜衡做菜的时候很讲究，所有的食材他都要再三确认是否清洗干净了。
杜衡笑道：“行啊，你来清洗猪肚，我去处理母鸡。”
玄御问道：“母鸡？你要用鸡和猪肚一起炖吗？那要不要多拿几个猪肚来？”
杜衡笑道：“已经拿了两个猪肚了，其实有些猪肚鸡需要将鸡塞到猪肚里面烹饪，一般只会放一个猪肚。”
玄御看着手里只比两只拳头大了一些的猪肚，又看看杜衡手里四五斤重的老母鸡。
他想了想：“需要我帮你把猪肚上面剖个洞吗？”
猪肚两头有两个口子，看着都不能塞下这只老母鸡。
杜衡笑道：“没事没事，你帮我清洗好就行了，等下我来处理就行。
我们在家里吃，不需要太专业的卖相。
可以把猪肚切碎了和鸡一起煮，这样更入味。”
杜衡做过好多次猪肚鸡锅，这个步骤他熟！
等到猪肚清洗干净之后，杜衡将它们丢到了锅中加水汆烫。
凡是肉类汆烫焯水，白酒生姜都少不了，去腥的同时还能增加肉食的鲜美。
很多大厨还会在汆烫的过程中加入其它的香料来增加食材的风味哪！
猪肚受热之后收缩，两只本来挺大的猪肚一烫之后只有拳头那么大了。
看着果然没什么卖相。
但是当杜衡将它们捞起来切开之后，厚实的猪肚就露出了丰富的内里。
没有被鸡撑开的猪肚肉质肥厚，切开就能看到一层层分明的筋肉。
杜衡挺喜欢吃猪肚的，猪肚鸡，猪肚炒酸菜……给他一碗米饭，他能把一碗猪肚都吃完。
猪肚切好之后，杜衡放在了旁边的砂锅中。
等到他将鸡剁成块也一并焯水之后，两种食材就乖乖的呆在了一个锅里。
廊檐下杜衡升起了炉子，炉中的火焰不紧不慢的舔着锅底。
水开之后，杜衡在锅中加入了姜片胡椒粒儿。
他将炉子提到了背风的地方，砂锅中冒出的蒸汽袅袅上升混在了纷纷扬扬落下的雪花中，冰天雪地中似乎多了一点温度。
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