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“温度有温度计，只要不偷懒，勤观察，莫把酒糟发过头，就算掌握了。”
“那勾兑呢？”
我爸问道。
大舅啄了一口酒，夹了几块腊肉细嚼慢咽后，摇摇头说：“哦！
这个嘛不是一朝一夕能学会的。
我学了五年才开始实际操作的。
而且刚开始还失败过几次。”
”
有这么难学吗？”
我爸问道。
“有些事情，不是一朝一夕就学会的。
比如品酒这个行当。
我的师傅算得上大师了。
也是经过十多年的磨砺才培养出一副品酒口腔来。
由于各家在烤酒的用料品种，品相，比例不同，可以说，没有任何两家酒口味是一样的。
一般人根本找不到这种差别在哪里。
用的水也很讲究。
选一股好水也不容易，它直接决定了酒的品质。
茅台酒，五粮液。
他们就处在优质水源上。
所以酿出了好酒。
在烤酒中发酵用粬，蒸馏温度，长度的掌控也是马虎不得。
否则好料不得好酒。
即使勾兑出好酒，没有密封的容器，跑了气，也是失败之作。
最后是勾兑这一关，全凭经验。
这个功夫不是夸海口就能成事的。
必须是水滴石穿，才能水到渠成。
没有什么捷径可走的。
名个环节，稍微放松一下。
就会前功尽弃。
就是你们常说的如踩薄冰，处处小心才行。
你说这些东西需不需要时间来垫底。”
大舅如数家珍似的和盘托出当一个合格烤酒师是多么的不容易。
我爸说：“看来当一个合格烤酒师还真不是一件容易的事哟！
那就随着该走的路慢慢来吧！”
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