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“这道菜虽不是最为有名，但雅俗共赏，最有川菜特色，老少咸宜。”
上热菜时，孙震指着一个大品碗中的陈麻婆豆腐说：“你先尝尝。”
这是一个造型考究的景德镇大品碗，雪白的碗面上，用传统的具有唐代风韵的笔法画有一幅中国24孝中“卧冰救鱼”
故事。
碗上浮一层红油，他试着试着伸出筷子探进红油，颤巍巍挟起一块雪白的豆腐，刚刚放进嘴中眼就大了，连说好香好香。
豆腐，日本人也会做，是唐时从中国传到日本的，但他从来没有想到豆腐会做得这样好吃，问这豆腐是如何做的，又为何叫陈麻婆豆腐？
孙震告诉他，清末年间，成都罗家碾附近有家豆花店。
开豆花店的是一个陈姓中年妇女，脸上有几颗浅麻子，人称陈麻婆，陈麻婆手脚麻利心肠好。
每天有许多在罗家碾榨油卖苦力的干人，和一些推车抬轿者流到她的豆花小店吃饭。
她对这些干人多有照顾。
陈麻婆的豆花做得非常好，她对这些干人提供价廉物美的豆腐和干白饭，久而久之，让去她处吃饭的干人心存感激心生报答。
《诗经》有言：投我之琼浆，报之匪报也。
这些在罗家碾干活的干人，都是榨油的，打大锤的，推车的……总之不离一个油字。
他们钱没有几个，可有的是油，顺便就将碾房中主人的油顺手揩来，以最低的价格半卖半送给了陈麻婆，而且涓涓细流，源源不断。
心灵手巧的陈麻婆有了这些油，将豆腐不断改进，锦上添花，做出了如今这样色香味俱佳的“陈麻婆豆腐”
，从民国初年就成了一道进入上等社会的名菜。
它的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩；豆腐不烂，壅在红油中的颗颗酥花生米、牛肉料粒酶香鲜美。
又比如这宫爆鸡丁，是清朝年间四川总督丁葆桢发明的。
这丁葆桢也是四川军工厂的创始人。
丁葆桢，字宫宝，也是一个美食家。
宫爆鸡丁这道菜，做法也大有讲究，将净猪肉洗净切成肉丁。
川菜讲究刀工，分直刀法、平刀法、斜刀法……肉丁切好后，码上少量酱油、盐。
一般盐不行，你们日本的海盐更不行，要用我们四川自流井的井盐才行；还有水豆粉、醋、料酒、胡椒粉……勾兑成汁。
炒时讲究火工。
火分旺火、中火、小火、微火。
讲了宫爆鸡丁，孙德操看他简直被博大精深的川菜震了，这又随便指着桌上的诸如东坡肉、贵妃鱼等等，讲了出处；这又转到了热菜制作的炒、滑、熘、爆、煸、炝、炸、煮、烫、煎诸般工艺。
他不禁从心里发出真诚的赞叹，伸出大拇指比了比，“你们四川了不起，川菜了不起！”
说时，脑海中忽然闪过从重庆一路过来看到的情景：荒芜的山乡，惊人的贫困，就是素称富庶的成都大街上，白天也随处可见的乞丐……是杜甫的诗吧？“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”
贫富就是如此悬殊，对比就是这样分明。
这是他偶然闯进一个军阀家中领略到的富贵，而且，听说，田颂尧在四川众多的军阀中，生活上还只能算一般的。
那么，更豪奢的又该是什么样子呢？他简直想象不出了。
酒喝得多了些，头有些已经二麻二麻的了。
猛听得熟悉的家乡《拉网小调》幽幽响起。
不禁睁大眼睛，惊问，“这里还能听到我们日本的歌？”
“这是专为你放的留声机。”
他这才注意到，旁边一张小桌上架起了一架留声机。
一张张黑色圆盘在留声机上旋转，留声机不仅放了他耳熟能详的《拉网小调》，还放了《北国之春》、《樱花飘零》……
“我能不能跳个舞？”
吃得二麻二麻的他，用一双贼亮贼亮的眼睛，从镜片后乜着主人。
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