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青川用泥浆把鸡窝的墙壁涂抹一遍，遮住所有漏风的空隙。
它们的窝也用麦秆重新填过，松松软软的，足够保温。
鸡妈妈带着一群今年新孵化的小鸡在各个角落巡视，它们很喜欢温暖的家。
公鸡不太管事，它总是显得十分傲慢，仰着头，每天飞到最高的树桩上站着。
青川之前倒是想过火坑这个过冬神器，但是后来他发现用不上。
这边的冬天不算冷，以前正常的时候也不是很冷，家里的火炉就够用了。
可能因为是南方，加上靠海，所以冷热变化不会那么剧烈。
三户新来的居民用麦秆铺床，还有青川给的厚被子和柴火，冬天不用太担心。
这比去年只能缩在别人家屋檐下，用衣服裹着自己睡觉，已经好了太多。
他们中曾经有一个因为冬天太冷了，偷了别人家的火柴差点被打死的。
如今回想起来，就像是一场噩梦，幸好已经醒了。
他们的厨房都放着足够吃到明年的食物，因为没有税收，一块地种植的豆子足够一个单身汉吃，还有不少剩余。
蔬菜也制作成了菜干，厨房里还有青川赠送的水果和坚果。
每天从温暖的床上起来，巡视自己的地，看一看自家的鸡，这日子比之前流浪的时候不知道好了多少倍。
他们的心彻底定下来。
在秋彻底转成冬之前，青川开始做咸菜，这时候有风，也适合做腊肉、腊肠、腊鸡腊鸭。
冬天是各种腊味和腌菜登场的季节，浓重醇厚的香味似乎特别适合在食物缺乏的冬天品尝，酸、咸、辣，重口味刺激着脾胃，勾起人的食欲和活力。
没有腊味的冬天是不完美的冬天。
他把洗干净的鸡鸭用竹条撑开，用酱油上色涂抹，然后晾晒在阴凉通风的地方。
竹竿上晾着几排的腊鸡腊鸭和腊肉腊肠。
还有一个竹排，放着剖开的用酱油醋调和成的酱汁腌制过的鳗鱼，用高浓度白酒杀菌，这是鳗鱼鲞，沿海一带的人喜欢这么吃。
鳗鱼鲞蒸好后制作成下酒菜，或者和五花肉一起炒，都十分美味。
做咸菜则要麻烦得多。
大青菜要在竹竿上挂几天，直到水分蒸发、梗叶疲软。
这样的青菜制作咸菜就不会太脆太容易断裂。
青川把这些蔫哒哒的菜收集起来，再一次洗过，沥干水分。
他选了一个大瓷缸，把沥干水分的青菜一层菜一层粗盐这样一层层码进去。
另外还需要一个‘踩踏’的过程，才算是完成了腌制。
青川以前看过他们光着脚丫子在咸菜缸里踩着，一群中年的汉子，大汗淋漓的在那嘿哟嘿哟，这让他一度对这种食材敬而远之。
不过后来才知道，现代的咸菜已经不是光脚踩的，而是穿着特质的胶鞋踩的。
但青川还是习惯只吃自己制作的咸菜。
至少他可以确定自己是踩着干净的胶皮鞋子踩出来的。
这种踩踏的过程中，菜叶变得柔软，盐分进入菜叶中，青菜脱去多余水分，雪白的菜梗变成棕黄色，咸菜才算是制作好。
这一坛子闻着酸臭的咸菜放在阴凉处可以放很久很久，至少是一个冬天。
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