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一种方法是经食物、制剂等从口摄入；另一种则通过阳光（紫外线）照射，皮肤中的7-脱氢胆固醇由于光化学反应转化而成。
1.维生素D的生理功能
（1）维生素D可促使骨与软骨骨化正常生长。
同时，又能维持血钙的正常水平。
所以，维生素D是骨及牙齿正常发育所必需的，不仅能提高骨强度，还可以防止蛀牙。
（2）维生素D可调节钙、磷代谢。
促进小肠黏膜对钙、磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的双重吸收。
（3）维生素D具有免疫调节功能，可增强机体抗感染能力。
2.维生素D的缺乏和过量
若维生素D供给量不足，则会出现骨头和关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张以及痢疾腹泻等状况；若供给过多，则可能引起食欲减退、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿、烦渴、发热等症状。
3.维生素D的食物来源
动物性食品中维生素D含量相对较多，如含脂肪量高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油和奶酪，而瘦肉、奶、坚果中只含微量维生素D。
4.维生素D参考供给量
人体的维生素D供给量，国际上皆定为400国际单位，相当于10μg。
0～7岁儿童每日维生素D推荐摄入量为10μg。
（六）维生素E
维生素E又称生育酚，最主要的抗氧化剂之一。
溶于脂肪和乙醇等有机溶剂，不溶于水。
对热、酸稳定，对碱不稳定。
食物中的维生素E在一般烹调中损失不大，但油炸时维生素E活性明显降低。
1.维生素E生理功能
（1）抗氧化、延缓衰老过程。
（2）调节血小板的黏附力和聚集作用。
（3）维持机体正常免疫功能。
（4）促进细胞呼吸、促进细胞膜的代谢以及参与血红蛋白的合成。
2.维生素E的缺乏与过量
维生素E缺乏较为少见。
但低体重早产儿及脂肪吸收障碍者可能出现维生素E缺乏，易发生红细胞膜性溶血性贫血。
在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小。
大量服用维生素E（每人每天摄入800mg～3200mg）有可能出现中毒症状，表现为全身无力、视觉模糊、复视、恶心、腹泻以及维生素K的吸收和利用障碍。
3.维生素E的食物来源
植物油和谷物是人体获得维生素E的主要来源。
绿叶蔬菜、豆类含量较多，奶、蛋、肉、鱼中也有。
4.维生素E参考供给量
根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》中指出：学前儿童每日摄入量（mgα—TE）为：0～0.5岁，适宜摄入量为3毫克；0.5～1岁为4毫克；1～4岁为6毫克；4～7岁为7毫克。
儿童可耐受最高摄入量为每千克体重10mgα—TE。
（α—TE为α—生育酚当量）
六、矿物质
矿物质（mineral）又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种无机物的总称。
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