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第三节托幼机构的膳食管理
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做好托幼机构的膳食管理，保证幼儿营养的供给，满足生长发育的需要，是儿童保健工作的一项重要内容。
其工作主要包括膳食计划、膳食调查与评价和膳食卫生三个方面。
一、托幼机构的膳食计划
膳食计划的制订是托幼机构为学前儿童提供合理膳食的第一个重要环节。
科学的膳食计划能有效地为学前儿童提供满足其需要的营养物质和适宜的用餐条件，促进婴幼儿的身心健康发展。
托幼机构的膳食计划包括食谱的拟订、编制及审核与修订。
（一）食谱拟订
托幼机构的食谱是根据学前儿童营养的需要量、每日三餐供热量的比例、饮食习惯、伙食经费、市场供需情况等制订出来的，它能反映学前儿童膳食的种类、数量、烹调方法。
原则上托幼机构的食谱应每周更换一次。
拟订食谱时需考虑以下因素。
1.食物选择上：品种多样以增进食欲，质优以补充营养。
不选用粗糙、生硬、油腻和刺激性等不利于消化吸收的食物。
2.食物搭配上：提高食物的利用率，充分利用蛋白质的互补作用来提高蛋白质的生物价，可荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。
3.热能摄入分布上：基本符合早餐吃好、午餐吃饱、晚餐少吃的原则。
从数量上分配各餐热量为：早餐占25%～30%，午餐占35%～40%，晚餐占25%～30%，点心占10%～15%为宜。
两餐间隔以3.5～4小时为宜，不应少于3小时。
（二）食谱编制
编制食谱是有计划地调配膳食，保证膳食多样化和合理膳食制度的重要手段。
食谱是一日或一周内各种食物定量配置和烹调的依据。
1.一日食谱编制
一日食谱的编制需考虑常见食物营养素的供给量。
将能够提供各种营养素的各类食物，按名称、数量和烹饪方法变成饭谱、菜谱和汤谱分配在一日的“三餐一点（或两点）”
中。
（1）三餐一点（或两点）的要求
早餐：以主食为主、副食次之，有干、有稀。
主、副食要多含碳水化合物（糖类）和蛋白质的食物。
早餐应以饱腹、可口为主。
午餐：主、副食并重，汤、菜的数量和质量在一日副食中占比重较大。
除主食外，要有汤、有菜，有荤、有素，食物种类与做法比早晚两餐要多，且营养要丰富。
晚餐：以主食为主，再配上炒菜。
有干有稀，营养丰富，易于消化，但要少给甜食。
点心：最好吃水果或果羹、点心等，少吃糖。
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