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六
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回到鸭房，葛清从木箱里拿出一瓶鲜牛奶，炖了一锅鸭架子汤。
看他的心情平白无故好了起来，我就将后厨里的事，讲给他解闷。
“想试油温还不简单，手掌离油锅半寸，有灼手感了，你知道往回缩。
几成，心里自然就有数了。
不放心，就掰块青菜叶子，往锅里一扔，啪啪冒泡翻个儿了，六成热没跑。
以前我们哪懂温度，不照样出活儿，关键是仗着经验保你。”
他假模假式地递给我一碗鸭汤。
我说，不喝。
他说，得喝，里面有姜片，天越来越冷，祛祛寒。
我忍不住问他，到底什么事。
他拿出一根自己卷的烟，知道我抽不惯，假意让让，然后反问我，知不知道，区政府哪个部门，专门能受理他写的信。
我一怔，便提醒他：“您不识字的，写什么？”
他说：“我不识，你也不识？”
我说：“你写呗。”
“哪有伙计背着店里，私自给区里寄信的事。”
我立起来，把汤搁回台子上。
“您写什么先不说，白纸黑字的人，可是我。”
“没你，我就办不成这事了？我是想看你，到底算不算我鸭房的人。
鸭圈一没，那我在万唐居算什么，烤羊肉串的？保不齐下次连鸭房也是公害，一起填了。”
他干瘪的脸，像一只被车轮轧断了筋的老狗。
“到底还是跟杨越钧一条心。”
我不理他。
“他是你师父，他教过你怎么烧鱼吗，你不是想学宫廷烤鸭么，我就能教给你。”
老头的眼力，一个字——“辣”
。
我重新端起那碗已经微凉的鸭汤，仰脖喝下去。
————
那天，他说了很多话，很多很多，从他入行时的规矩说起，一直到填鸭对这行有多重要。
他还让我写，外人说我葛清一辈子只认钱，不认人，其实不让我养鸭，我反而松快。
但照这样下去，这行以后有的是地方偷工减料。
一只鸭子，本该120天出栏，有人能缩到60天，甚至更短，那吃起来，就是肉鸡味。
过去鸭坯要先吹气，脂肪像泡沫一样，才好皮肉分离。
入炉一烤，油从毛眼往外冒，相当于自炸，那样肉才酥脆，这是几代人的经验。
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