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苏晚难得性质上来，拉着小满站到小灶前，亲自示范。
锅里放少许底油，丢进一把冰糖，小火慢慢加热。
冰糖在温热的油里渐渐融化，从雪白变成浅黄，再化作琥珀色，最后翻成透亮的深红，锅里冒起细密均匀的小泡。
“看见没，就是这个时候，颜色最深，泡泡最绵密，立刻下肉。”
苏晚手起勺落，将焯好水的五花肉倒进锅里，快速翻炒。
肉块在锅里翻滚，每一寸都均匀裹上红亮的糖色，油光微微泛出，香气一下子就炸开了。
葱姜八角桂皮入锅爆香，黄酒激香，酱油分两次淋入，提色又提鲜，最后冲入足量开水，大火烧开撇尽浮沫，转小火慢炖。
“记住，炖肉一定要用开水，冷水一激，肉立刻发柴，再怎么炖都不软嫩。”
苏晚细心叮嘱，“盖紧盖子，让肉在汤汁里慢慢浸着，味才能入到骨头里。”
小满听得目不转睛，小本本都快记在了心里，郑重其事地搬了小板凳守在灶边，像守着稀世珍宝一般盯着锅盖，生怕错过任何一个细节。
苏晚笑着掀帘出去，铺子里早已坐得满满当当。
大牛跑前跑后端菜，额角渗着细汗，脸上却笑得开怀。
孙嫂子在后院洗碗，水流哗啦作响，嘴里还哼着轻快的小调。
靠窗的桌旁，李老三带着码头的兄弟正吃得满嘴流油，一块红烧肉颤巍巍地夹在筷子上，肥的软糯，瘦的入味，一口下去，浓香在嘴里爆开。
“苏姑娘！
你这红烧肉，真是绝了！
我李老三活了大半辈子，就没吃过这么香的肉！”
苏晚笑着应声，“李叔爱吃就多吃点，今儿个炖得软烂，老人孩子都能吃。”
角落里坐着几位外地客商，衣着体面，一看就是走南闯北见过世面的人。
其中一位中年男子夹起一块锅包肉，金黄酥脆的外皮裹着酸甜酱汁，咬下去咔嚓一声，外酥里嫩，酸甜适口，丝毫没有油腻感。
他眼睛微微一眯，露出惊艳之色，“掌柜的，这锅包肉做得地道，外酥里嫩，酸甜适口，比咱们北方大酒楼的手艺还要正宗。”
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