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这些剩下的鱼虾都是卖不出价格的，咱们就给晒一下，到时候说不定价格还能高一点。”
江建国眼睛都瞪大了。
这还是自己妈嘛？怎么什么都会？“妈，这鱼直接抹盐晒吗？”
江敏敏蹲在木盆边，正学着处理鱼鳞。
“那是外行干的活。”
“你看我的！”
张秀英拿起一把窄刃的小快刀，刀尖在阳光下晃得人眼晕。
想要晒出好的干货，最讲究的就是这第一刀。
普通人习惯剖肚子，但张秀英是从鱼脊背下刀。
刀尖顺着脊椎骨轻轻一推，鱼身就像扇子一样平铺开来。
这样切，肉厚的地方能最快风干。
不仅卖相好，还不易腐烂。
张秀英的手法极快。
刀刃过处，鱼骨清晰可见却不断。
去掉鱼鳃，抠掉黑膜。
却留下那块晶莹的鱼鳔。
“这鱼鳔晒干了叫鱼胶，那是大补的东西，不能扔。”
她教得仔细，每一个步骤都非常完美。
这些都是张秀英凭借自己的经验总结出来的。
“鱼处理的差不多了，那接下来就是三成盐，七成风。”
“你看我是怎么弄的。”
张秀英没用死盐硬抹。
而是调了一盆饱和的浓盐水。
里面加了拍碎的生姜和半碗去腥的粗黄酒。
开好的鱼在水里浸两个小时。
让盐分顺着纤维吃进去，这就叫定味。
“建国，去把那几根竹竿架高点。”
张秀英把浸好的鱼拎出来，用草绳穿过鱼眼。
一排排、一串串。
整齐地挂在了院子里。
微风拂过。
原本粉嫩的鱼肉表面开始微微收缩。
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