天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
沙糖顏色或黑或红，就是没把糖蜜等杂质去除。
以前製糖最大问题就是不纯，天竺霜糖是用熬煮法，掺入草木灰等，把杂质去除的多些。
但还是不够纯，因此他们的霜糖也不白。
而李家的糖能这么受欢迎，就是因为更白，更纯。
製糖第一道难关，是需要大量燃料把蔗汁煮至结晶的浓度，使水分充分蒸发又不焦，冷却后便会得到糖块，这便是石蜜，也称红糖。
製糖时有许多杂质，结晶时还会產生大量糖蜜，糖蜜就是製糖时主要的副產物，这是一种黑乎乎的粘稠物质，是蔗糖结晶后糖液中残存的液体。
李家废物利用，把糖蜜再加工成甘蔗烧，与古巴人的朗姆酒差不多。
此时，天竺人也已经有了糖蜜酒。
糖有顏色，就是因为含有杂质。
天竺人用石灰或草木灰中和甘蔗浆中的有机酸，改善甘蔗汁的味道，还让甘蔗汁变的透亮，分离掉糖蜜，能使糖长久保存，製成块糖。
加入牛乳、米粉等还可製成牛奶糖。
天竺人的去杂技术比中原的就强很多，因此能造出顏色偏黄的霜糖，跟红色的沙糖就完全不一样了。
李家现在製糖这块技术上最先进之处，在於结晶和脱色，他们能够控制结晶速度，若控制不好速度，结晶太快只能得到一般的红糖，必须得在最冷的月份进行结晶。
从甘蔗到白糖，確实有许多道复杂的工序，不论是熬煮结晶，还是去杂提纯，还是精炼脱色在这个时代，每一步，可能就是道难以突破的瓶颈！
会者不难，难者不会。
比如最简单的精炼法，就是蔗糖晶粒第一次形成后，把它再次溶於水，然后煮沸，再次澄清，並再次结晶。
说白了就是红糖再煮沸后是白糖，白糖再煮沸並精炼后就是冰糖。
不过这种方法能得到优质的白糖和冰糖，可既花时间又费工夫，用黄泥浆水法脱色，则效率更高。
李家现在核心的製糖法，几步关键，一是三锅煎汁，取汁煎糖，並列三锅如品字。
先將稠汁聚入一锅，然后逐加稀汁两锅之內。
这项蒸发蔗汁的烧煮过程、
经济而有效的设计，李家称为李氏烤炉，能够更高效也更节约燃料。
再草木灰去除主要杂质，分离糖蜜，让糖浆更纯。
提纯，结晶，然后是精炼、脱色，於是李家的糖產业，变成了一个高效、先进的行业首领，不仅產出了如今独一无二的冰糖，还有深受追捧的白砂糖，就连去除的糖蜜都还能再酿成甘蔗烧。
精炼过程中也还制出了黑糖、红糖。
就算是次一等的黄冰糖，也都是市场独一无二的。
李家的製糖產业，在许多个环节上，都是完全领先的，如今大唐的製糖作坊，大多还卡在结晶这关，连提纯去杂都还做不好，更別说精炼和脱色了。
宋代时蜀中製冰糖，要一年半时间才行。
后来用盖泥法制白糖，则缩短到三四个月，而到后面再改进黄泥浆法，甚至能缩短到约一个月。
黄泥浆法三次脱色后，就能得到许多白糖，而脱色过程中漏出的糖蜜，也还能熬成黑糖块。
宋代製冰糖，是直接將糖浆冷凝，而明代是先製成白糖，再製冰糖。
“朕问你，你家一年產多少冰糖？”
李逸从容答道：“冰糖製作工序太复杂，耗时费工，最后所得却少。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！