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接著往灶里添了两把柴，火苗“噌”
地一下窜了起来，舔著锅底。
水刚冒泡，泛起密密麻麻的小泡，还没烧开，他就赶紧把锅盖盖上，燜上三分钟。
煮太久蛋会老，蛋黄髮柴，燜一会儿既能熟透，剥壳时还不容易破，蛋白也嫩。
三分钟一到，他掀开锅盖，一股热气扑面而来。
他拿著炒菜的大勺把鵪鶉蛋捞出来，放进旁边的凉水里泡著。
热蛋遇凉水，蛋壳和蛋白之间会形成一层空隙，剥起来省劲儿，不会粘手。
捞完了蛋，王福顺把大粒盐倒了一半进空锅里。
这时灶里的火也弱了，就著这小火慢慢翻炒。
盐粒在锅里发出“沙沙”
的声响，渐渐变得温热。
他时不时用铁铲子翻搅几下，確保每粒盐都受热均匀，不糊锅。
等盐的温度上来，他又往锅里丟了几根从院角摘的花椒枝——这是养鸡场院子里野生的，虽长得不咋地，可味儿足，能给盐焗蛋添点麻香，还不用额外花钱。
这边盐炒得正香，那边鵪鶉蛋也凉得差不多了。
王福顺拿起一根筷子，用刀背轻轻把鵪鶉蛋壳拍裂一些，这样盐焗起来，咸味和香味才能渗进去，更入味。
他一边拍蛋，一边仍不忘翻炒锅里的盐，直到花椒的香气飘满整个饭堂，盐粒变得微微发黄，带著点焦香，才关火。
紧接著，他在锅底铺了一层炒热的盐，把拍裂的鵪鶉蛋一个个摆上去，中间留出空隙，让热气能流通。
然后把剩下的热盐一股脑倒进去，完全覆盖住鵪鶉蛋，盐要没过蛋一两厘米，这样才能焗得均匀。
此时已离大功告成就差临门一脚。
王福顺拿起沉重的木锅盖，“哐当”
一声盖上，压得严严实实。
此时灶里已是小火，不用添柴，只要续著火就成，用余温慢慢焗。
他估摸著时间，十五到二十分钟正好——时间太短不入味，嚼著没滋味；时间太长蛋会老，噎得慌。
只等时间一到，王福顺把剩下的那点火压灭了。
他没急著掀盖，又燜了五分钟，这样味道能更透。
王福顺刚灭了火，擦了擦额角的汗，就听见饭堂的门被“吱呀”
一声推开，陈虎的脑袋探了进来，一脸好奇：“东家，整啥呢？香的我魂儿都没了！”
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