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配着酒一起喝简直是无敌了。
…………
此时后厨里面的周天禄正在做着的是清汤火方。
拿到点单的时候，周天禄还是有些疑惑的。
就他所知，连洁这个家伙基本上是不喝酒的。
他自己都说，那年他还是世界第一的时候，在一次被迫参加围棋界的宴会的时候，他可是一点脸都没给那些端着酒杯过来的敬酒的老头。
全程就只喝饮料，也不喝酒，也不理会那些老头。
而他自己也说自己也不能喝。
他大概也就是一瓶啤酒的量。
不过既然他自己决定要喝酒，那他就一定有着自己的理由。
而且清汤火方，配着酒喝也不错。
这是一道传统的广陵菜肴。
主要的难点在于吊汤。
是一道能够反映厨师吊汤水平的菜。
而这个汤要吊三次，用不同的材料才能够制作出来。
火方的选料也非常讲究。
一般会选用金华火腿或者是如皋火腿的上腰峰部分。
周天禄这边选用的是如皋火腿。
它和金华火腿以及宣威火腿并称为三大名腿。
又因为如皋是三个地方的最北面，所以也被称作是“北腿”
。
此外还需要两只光母鸡。
看着外面正在独自一个人喝着酒的连洁，周天禄摇了摇头，又笑了笑。
要用到的汤，周天禄已经是提前就准备好了。
毕竟制作这个汤的时间长，工序多，要是在营业时间从头开始做的话，就会浪费许多的时间。
主要的工序是将火腿和火腿脚爪放入清水中浸泡30分钟，处理干净后再将四边修齐。
猪爪用镊子拔干净毛、斩去爪尖洗净。
光母鸡剖腹去内脏，斩下鸡颈洗净。
先取下1只鸡的脯肉，去皮斩成茸，这就是所谓的白馅。
将鸡腿取下，剔骨去皮斩成茸，这个就是所谓的红馅。
将鸡颈、鸡骨架去皮后，斩成茸，这就是所谓的“骨馅”
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