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茄子含有丰富的维生素P、B、C、胡萝卜素，以及多种生物碱、蛋白质、脂肪、菸酸，具有祛风通络、散血止痛、收敛止血、利尿解毒、防止高血压、冠心病、动脉硬化、出血性紫癜、血管破裂之功效。
所以，本品具有清热凉血、利水消肿的作用，尤其适合于牙齿保健 1，对血压偏高、体内胆固醇偏高的中老年人防病治病很有帮助。
77.莴苣肉末羹
【原料及制作】
莴苣（连叶）1棵，猪肉末50～100克，浓米汤一碗。
首先，将莴苣去皮，把莴苣茎、莴苣叶一起切碎；
然后，将莴苣、肉末加油盐一起煸炒，用米汤煮羹便可食用。
【特点及功效】
莴苣具有多种维生素，以及蛋白质、脂肪、矿物质，具有滋阴润燥、健脑、凉血、开胃、去口臭、洁齿、明目之功效，尤其适合于女性预防皮肤病、通乳、利小便时之用。
78.嫩姜拌莴笋
【原料及制作】
嫩姜50克，莴笋200克，芥末仁（撕掉粗茎和表皮后剩下的嫩茎）150克、食盐5克、香油10克、白糖10克、香醋20克、酱油10克、味精2克。
首先，将莴笋削皮，切成8×4厘米的长方条，加食盐拌匀；腌渍2小时（目的是为了去除苦味）后洗净，在沸水锅中略微焯一会，捞出；沥干水分后，加一半白糖（5克）、一半香醋（10克）、一半味精（1克），腌渍；然后，将芥末仁切成同样的8×4厘米长方条，放在沸水锅中焯熟，倒入酱油及剩下的另一半白糖、味精、香醋（只用一半，5克），同样腌渍2小时；
最后，将嫩姜去皮，切成细丝，浸泡后，倒入剩余的醋（5克），腌渍0.5小时后，将上述材料一起搅拌，淋上香油便可食用。
【特点及功效】
脆嫩微辣，风味独特。
生姜含有丰富的维生素，以及蛋白质、糖类、脂肪、铁、盐、姜油酮、姜油酚、姜油醇等，具有发表、散寒、止咳、解毒、扩张血管、引起中枢神经兴奋之功效。
芥末具有温胃散寒之功效。
所以，本品具有化痰、增进食欲、促进血液循环、祛口气、白牙齿、明眼目的作用。
79.黄豆排骨
【原料及制作】
黄豆500克，猪排骨800克，料酒、食盐、味精、葱段、姜片、青蒜片、酱油适量。
首先，将黄豆去杂，洗净，放入水中浸泡5小时；
然后，将排骨洗净，斩成3～4厘米长，放入沙锅内，加入葱段、姜片、料酒、酱油、水，煮沸后撇去浮沫；
最后，加入黄豆，用文火炖至黄豆酥软，加入食盐、味精、青蒜片便可食用。
【特点及功效】
肉熟豆烂，咸香可口。
黄豆含有多种维生素，以及蛋白质、钙、磷。
排骨含有多种维生素，以及蛋白质、钙。
所以，本品具有保养和健美牙齿的作用。
1 除了食用以外，茄子还可以通过以下3种外用方法治疗龋齿痛：⑴将茄蒂浸入烧酒中，用棉球蘸酊，塞入龋齿孔；⑵将茄根捣汁，经常搽涂患处；⑶将茄根炭化成末，掺入患处。
另外，秋季将茄子阴干，炭化成末，用水调稠涂于**，可以治疗**燥裂。
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