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例如，炒好的白菜放在温热的锅里热着，维生素B1会继续损失25%。
温热15分钟，会损失20%的维生素C；再过15分钟，会继续损失10%；再过30分种，又会继续损失20%。
这样七扣八扣，剩下的维生素也就很可怜了——假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失了20%，溶解在菜汤里25%，在热锅里温上15分钟（这个时间不算长，实际上许多时候都会超过这个时间），又会损失掉20%——如此一来，我们从青菜中得到的维生素C就只剩下了35%，差不多只有13了。
不喝菜汤
顾名思义，“吃菜”
是为了吃“菜”
而不是为了喝“汤”
。
这个观点是错误的。
尤其是许多人吃饭时宁喝荤汤不喝菜汤，以为菜汤里“没有营养。”
其实，菜汤中的维生素含量非常高。
以维生素C为例，在炒好的小白菜中，70%的维生素C溶解在菜汤里；吃火锅时，新鲜的碗豆苗放在水里煮3分钟（不长吧？），就有50%的维生素C溶解在菜汤里了。
先切再洗
加工蔬菜的顺序也很重要。
通常的做法是，先切菜再洗菜。
然而殊不知，这样一来，大量的维生素就会从蔬菜的切断面溢出，迅速溶入水中（因为水溶性维生素能溶解在水中）。
相反，如果把顺序倒过来——先洗再切，切过的菜不要泡在水里（有些人喜欢把洗好的蔬菜放在热水里烫一烫，然后再炒，那样损失就更大了）——就可以避免这些损失。
毫无疑问，先洗后切的蔬菜也不能放置太久，否则同样容易导致维生素C被氧化。
喝茶能补充多种维生素
茶叶中含有多种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）、B1、B2、B3（维生素PP）、B9（叶酸）、C、K、P等。
其中含量最丰富的是维生素C。
在普通泡茶方式下，茶叶的浸出率可以达到80%左右。
从某种意义上说，平时喜欢喝茶的人，这是他们补充多种维生素的一条重要而有效的途径。
营养学家认为，人体每日需要量最多的是维生素C，通常需要75～150毫克；其次是维生素A、B1、B2等。
从茶叶中的维生素成分来看，两者是完全吻合的。
丰富的维生素C
茶叶中含有丰富的维生素C。
尤其是绿茶，其中的维生素C含量要远远高于大多数绿叶蔬菜。
据测定，每百克绿茶中含有维生素C180毫克，优质绿茶甚至高达500毫克。
在通常情况下，100毫升茶水中约含维生素C2～4毫克。
维生素C的抗癌效果日益受到重视。
世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的科学家研究发现，维生素C对致癌物质合成亚硝基胺的抑制率可以达到97.5%。
换句话说，每天喝茶的人几乎天天都在进行防癌保健。
可想而知，喝茶的人都是懂得养生保健的人。
丰富的胡萝卜素
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