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切好的肉块儿从地面上的各个洞口滑落到下面的楼层——后丘落入一个车间，前槽落入另一个车间，外脊也掉入独立的车间。
来到下面的楼层，你会看到酱肉车间，在这里后丘肉被放进大桶里；你也能看到熏肉车间，每个熏肉车间都被一扇大铁门封得严严实实。
在另外的车间，工人们正在加工腌肉——巨大的腌窖顶到天花板，里面装满腌肉。
还有些车间，一些工人正在把肉装在箱里、桶里；一些人把火腿和熏肉包上油纸；还有些人在封袋儿、贴标签儿、缝袋儿。
满载着肉制品的卡车从这些车间开出去，开到外面的站台上，站台上的货运列车正在等待装车。
从这些车间走出去，你一下子意识到已经走出了整幢大楼，来到了外面。
一行人穿过大街，又去参观宰牛的现场——在这里，工人们每小时把四、五百头活牛变成各种牛肉食品。
跟他们刚离开的地方不一样，这里所有的工作都在一个楼面上进行；这里不再有自动流动到工人面前的一排畜体，而是有十五到二十排牛体固定不动，工人们则从一排忙完又跑到另一排。
这场面紧张而热烈，充分展示了人类的劳动**和力量，看起来令人精神振奋。
所有这一切活动都是在一个巨大的生产车间进行，这车间看起来就像是一个气势恢宏的古罗马竞技场，车间的中央上空横跨着一条走廊，供游人参观之用。
车间的一侧有一条狭长的通道，高出地面几英尺，牛群就是从这条通道被赶进来的，人跟在牛的后面，手持电棍，必要的时候用电棍电击。
一来到这里，这些牛就进了牢笼，每头牛都被单独关在一个只能容纳下一头牛的牛栏里，用门封住，根本没有转身的空间。
牛在哞哞地叫、狂躁地乱蹦乱跳，而牛栏上方有一个人正在俯着身子寻找下手的时机，这个人叫“击打手”
，手里擎着一把大铁锤，伺机发出致命一击。
锤子落下，整个房间回**着砰砰的声响以及牛蹄踢踹的声音。
一头牛倒下后，“击打手”
又立即转向另一头牛。
这时，有人拉动杠杆，于是牛栏被吊起，牛被拖到“宰杀台上”
，一路还踢踹着、挣扎着。
在台上，有人把牛的一条腿捆住，拉动杠杆，牛被猛地抬到空中。
车间里一共有十五到二十个这样的牛栏，而击倒并拖走十五到二十头牛只需要几分钟的时间。
然后，这些牛栏的门重又被打开，又一批牛进来。
就这样，从每个牛栏里不断地有牛体被拖出，而宰杀台上的人也在不断地忙碌着。
这里的杀牛方式同样令人过目不忘。
工作场面同样紧张、激烈，工人们似乎都在跑动着——他们的动作速率无与伦比，无异于一场橄榄球比赛。
这是高度专业化的操作，每个人都分工明确，各负其责；事实上，每个人的任务就是在每头牛的身上割上两、三刀，然后跑到另一排牛前，在十五到二十头牛身上重复同样的动作。
首先动手的是“屠夫”
，他的任务是放血，他只是迅捷地一刀下去，动作之快，你根本来不及看清，只见刀光一闪，一柱鲜红的血液喷涌到地上，等你缓过神儿来的时候，他已经来到了下一排牛前。
地面上血流成河，深达半英寸，尽管有人在拼力地往洞下铲血水。
地面上一定很滑，不过看这些人忙碌的样子，谁也想不到这一点。
血淌了几分钟之后，牛重又被放下来，进入下一道工序；没有时间浪费，要知道，每一排还有好几头牛在悬挂着，而且随时会有新的到来。
下边轮到“割头工”
了，他的任务是把牛头割下，也是三下、两下，动作麻利。
接下来是“剥皮工”
，他在牛皮上割第一刀；接着有人把皮剥到一半；再有五、六个人轮番上阵，把皮剥完。
皮剥下来之后，牛重又被吊起来；同时，一个人手里拿根棍子检查牛皮是否被割破，然后有人过来把牛皮卷起来，顺着地面上一个看不见的洞把牛皮丢下去。
之后，牛体进入下面的工序。
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