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的，现在开始放。
放，就意味着责任往下压。
中年人深吸一口气，把手放到锅边。
他其实有点紧张。
他知道这一步如果做不好，不只是菜的问题，是整个厨房节奏会被重新打回原点。
火起的一瞬间，他有点犹豫。
何雨柱在旁边看着，没有催。
他心里其实在判断：这个人能不能真正接住节奏。
中年人开始翻锅。
动作一开始有点慢，但很快找到了刚才那种节拍。
何雨柱眼睛微微一眯。
他没有说话，但心里已经在重新计算。
可以。
但还差一点稳定性。
他忽然开口：“辣椒油，分两次下。”
中年人一愣：“分两次？”
“第一次提味，第二次收冲。”
何雨柱说得很直接，“别一口砸死。”
中年人点头，照做。
第一勺下去的时候，锅里香气立刻冲起来。
第二勺下去的时候，味道开始往里收。
这一瞬间，何雨柱心里轻轻动了一下。
这一步是对的。
但他没有表情。
他只是盯着锅。
因为他知道，真正难的不是这一锅，而是后面十锅、二十锅能不能都这么走。
他站在那里，胃刚刚被填了一点，但精神反而更紧。
不是累，是被一种新的结构推着走。
有人在旁边低声问：“何师傅，这样以后都这样做？”
何雨柱沉默了一秒。
他其实很想说“对”
。
但他没有说。
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