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岳宁看着大家：“青蟹一年当中也就农历七八两个月最肥美。
这个时候的母蟹最最好吃，满满都是红色的蟹黄。
这一点，大家没有疑义吧？”
“是啊！”
餐饮协会的会长说，“这个时候是青蟹大量上市的季节。”
“我来说一下这个蟹是怎么会病的。”
岳宁笑着说，“这得是一只贪吃的母螃蟹，她在繁殖期胡吃海喝，蟹黄撑满了整个蟹壳。
这个时候呢！
她跑浅水里去了。
夏天的阳光很毒辣，晒得她浑身舒服，她浑然未觉，危险已经来临。
伴随着水温升高，红色硬实的蟹黄分解成了黄油，这些油浸透了她全身，甚至到了蟹脚里。
她确实病了，她无法完成下一次脱壳，产卵。
这就是黄油蟹的由来。
那么我问大家，法国鹅肝是怎么来的？日本和牛是怎么来的？”
岳宁笑问那个职员，那个职员缩着脑袋，她说：“咱们是做餐饮的，可不是宠物医生哦！
有时候食材的美味就来自于病态。
鹅肝是本来只能每天吃一斤粮食的鹅，被用机器灌进去五六斤粮食育肥，得到里里面全是油的肝，我们吃它的丰腴。
和牛也是这样，所以牛肉的肌肉里布满了脂肪，就变成了世界顶级食材。
黄油蟹的原理和这两种食材其实是一样的。”
这个职员连连点头：“原来是这样。”
“你爸爸再也没有抓到过这种螃蟹，是因为这种螃蟹在自然界中形成，需要多种巧合，胖蟹在天热的时候，跑到浅水里，被高温猛晒，晒到蟹膏化开，恰巧被渔民抓到。
所以非常非常稀少。”
岳宁走到进出口公司领导身边：“青蟹养殖可以追溯到光绪年间，鹏城和台山的稻农打开田间沟渠，放青蟹幼苗进来，让青蟹在田间自然生长。
青蟹又叫禾蟹，这是禾苗的禾。
这些年为了丰富港城民众的餐桌，当然最主要还是为了赚钱，咱们内地啊！
就开始了大规模的青蟹养殖。
他们偶然发现这种螃蟹超级好吃。
就专门收集了这种螃蟹送到港城来，希望借我的手，让它更好吃。
我拿到手一看，好东西只要简单烹饪，呈现原汁原味就好了。
所以有了今天这道清蒸黄油蟹。”
进出口公司的领导站起来：“各位来宾，我要谢谢宁宁一直努力推荐我们内地的食材。
今天用的一百多只黄油蟹，是我们粤省的六个蟹场，攒了一个礼拜，才收集到的。
里面一半以上，宁宁还说是不达标的。”
岳宁指着杨志杰拿到手里的半边蟹说：“你这个就是黄油没有完全化开。
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