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猪肚鸡在砂锅中炖煮，岳宁开始着手处理煲仔饭的食材。
若是在宁宴，他们做煲仔饭所用的生蚝，通常是半风干的。
如此一来，煮煲仔饭时不会有水分渗出，还带有风干后特有的风味。
这里只有新鲜的生蚝，岳宁将新鲜的生蚝焯水，随后沥干水分。
芦笋切段，蘑菇切片。
欧洲的萨拉米肠表面挂着白霜，这是香肠经过发酵后的标志，她将其切成薄片。
葱姜蒜切末，由于现场没有香菜，便用欧芹替代。
岳宁还从火腿架上要了一小盘火腿片。
她洗净一大把小葱，将葱白与葱叶分开。
葱白和洋葱、姜蒜一起打碎，碧绿的葱叶则单独打成绿色汁液。
岳宁用葱姜蒜末和鸡腹油熬制鸡油，她做煲仔饭和东平鸡饭时都喜欢放这样的鸡油。
随着葱姜蒜慢慢熬出香味，最后她切了一把欧芹碎放进去，以欧芹替代香菜。
在法餐里，蒜油也是极为常用的调味料，此时，她身旁的卢卡斯正在用蒜蓉、欧芹混合黄油焗蜗牛。
用这种调味方式，能迅速契合法国人的口味。
上辈子，这道煲仔饭可是宁烧腊在欧洲市场的爆款之一，当然，那时用的是广式香肠。
岳宁过滤出鸡油，锅里剩下葱姜蒜头和欧芹酥。
她把蘑菇片和芦笋放入锅中，与带着底油的油酥一起翻炒。
待食材稍微变软后，岳宁拿出一个玻璃瓶，打开盖子，挖出一大勺酱料放入锅中，再淋上米酒，瞬间香气四溢。
欧洲的大厨们闻到这股味道，都觉得这就是他们引以为傲的黑松露酱，可又感觉不太一样。
卢卡斯率先走到岳宁身边，问道：“是松露酱吗？”
主持人把话筒递到岳宁嘴边，岳宁解释道：“这是用牛肝菌、松茸和黑松露，还加了火腿、金钩海米和瑶柱，先用鸡汤入味，再收干制成的酱料，基本上算是港式XO酱的菌菇版本。”
岳宁关火，往锅里加入生抽、老抽、蚝油和糖，然后将带着汤汁的菌菇盛出。
时间差不多了，岳宁揭开炖猪肚鸡的砂锅。
盖子掀开的瞬间，混合着鸡肉与猪肚的鲜香弥漫开来。
她将猪肚鸡移至案板，用刀划开猪肚，露出色泽金黄、肉质鲜嫩的鸡，对着话筒说道：“是不是跟膀胱鸡很像？”
接着，她把鸡取出，泡进冰水里。
“还要泡冰水吗？”
有人问道。
“对。”
岳宁一边回答，一边迅速将猪肚重新放回砂锅，继续小火煨煮。
现场提供了日本大米、泰国香米、印度米以及西班牙大米，其中西班牙大米是放了两年的陈米。
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