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日本米软糯，就算不配菜也能让人轻松干掉一碗白米饭；泰国的茉莉香米香味浓郁；印度的巴斯马蒂大米同样是香米，泰国米散发着花香，它则带有坚果香，煮出来的饭特别干爽，无论是做手抓饭还是炒饭都非常合适；西班牙的这款米专门用于做烩饭，经过陈放，大米淀粉集中，吸水性更好，做出来的烩饭格外浓郁。
所以不能简单地说哪款米更好，关键要看怎么烹饪。
岳宁今天选用了泰国的茉莉香米，她淘好米后，加入刚刚熬出的鸡油，砂锅底部也刷上鸡油，然后把拌了鸡油和盐的米放进去。
这一步是为了让米粒吸收油和盐，鸡油能让米散发香浓味道，还能使锅巴酥脆，而盐则是为了给米增添底味。
之后，她把炖猪肚的火关掉，煮得太过，猪肚就会失去嚼劲变烂了。
岳宁又用洋葱和小葱熬制葱油，最后加入碧绿的小葱汁，得到了宁宴常用的翡翠葱油。
她看向卢卡斯，卢卡斯的第一盘法式蜗牛已经做好，不少观众和厨师都围过去品鉴。
岳宁也走上前去，拿起一个蜗牛，用小叉子挑出蜗牛肉塞进嘴里。
勃艮第大蜗牛比大田螺脆嫩许多，法式做法让味道十分浓郁，她把蜗牛壳里剩下的汁水倒入作为蜗牛底座的酥皮壳里，一口将沾染蜗牛鲜香的酥壳吃下。
卢卡斯早已将她视为知己，期待地问：“怎么样？”
“好吃，超级嫩，超级香。”
岳宁赞道。
“下一盘，我要试试你的蘑菇酱。”
卢卡斯对她说。
岳宁连忙把蘑菇酱递过去：“给。”
岳宁往另一边走去，大鼻子大厨刚把砂锅从烤箱里拿出来，里面是加了番茄酱的糊糊状一锅乱炖，正咕咚咕咚冒着热气，那股香气直往鼻子里钻。
“好香的卡酥莱锅。”
岳宁赞叹道。
“你吃过卡酥莱锅？”
大鼻子大厨有些诧异。
现场多机位拍摄，几个主持人分别负责不同区域，一位主持人把话筒递给岳宁。
岳宁看着大厨正把锅子上层的脆皮压下去，接过话筒说道：“吃过。
这是一道做菜时香到能让邻居来敲门的菜。
我超级喜欢，但是不敢多吃，它会让我一周长胖三斤。”
这道菜用猪皮、猪骨、鸡架熬汤，再加上油封鸭、五花肉香肠和豆子、番茄酱炖煮，最让人长胖的是，每次慢炖后都要加一勺鸭油，而通常要炖六七次。
“岳大厨，你知道卡酥莱锅的故事吗？”
主持人问她。
“英法战争时期，法国南方小镇卡斯泰尔诺达里被英军围困，百姓收集城内所有可用的食材，用一个巨大的炖锅慢炖数小时给士兵们吃。
吃了这锅食物，士兵们成功振作并击退英军。”
岳宁说道，“在中国也有类似的故事，东南沿海被日本人骚扰时，百姓收集能找到的食物，煮成一种糊糊给士兵们吃，最终士兵们也赶走了日本人。
这种食物叫鼎边糊，是用米浆和肉类、蔬菜、贝类鱼虾做成的糊糊。”
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