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饕餮美食
认识一个国家，必须品尝这个国家的饮食。
只有知道人们爱吃什么，常吃什么，才知道这个国家是否懂得生活。
菲律宾人吃东西，呈现极清淡和极刺激的两种极端。
清淡是米饭，刺激是各种香辛料，就是这种在极端中游走的体验，给味蕾带来一种特别的享受。
◎菲律宾人的餐饮习惯
一个菲律宾女人在路边售卖玉米。
菲律宾人的主食主要是大米、玉米、甘薯。
不同信仰，不同民族，不同地区的人，食用的主食不同。
大米作为最普遍的主食，几乎适用于整个菲律宾。
只是农民吃的大米非常新鲜。
收获的大米，尚未去壳，存放在阴凉的地方，每餐食用时才舂米。
于是每一粒米饭，都包裹着谷壳特有的香气，加上在竹筒里蒸煮，竹子的清香混入米粒，让每一口白饭都充盈着饱满的香气。
即便是不搭配任何佐料和配菜，这样的米饭也可以满足口腹之欲。
如果再用新鲜的椰汁煮饭，饭的味道更加浓郁香甜，遥遥地闻到味道，便令人垂涎。
玉米不像大米那样直接食用，多是晒干后研磨成粉，做成各种食品，像是玉米球、玉米棒。
甘薯也同样做成粉食用。
搭配米饭的食材，因民族和信仰而不同。
穆斯林人不吃猪肉、不喝牛奶和烈酒，所以他们的配菜非常简单，一般是蔬菜和水果，但他们非常痴迷于味道浓重的调味品。
伊戈罗特族的配菜以煮和烤为主要烹饪手法，盐水煮小鱼、豆苗等，烧烤肉和鱼等。
他们喜欢刺激性的调味品，所以顿顿不离辣椒、槟榔。
黑矮人不太一样，在他们的食谱里，大米出现的频率并不高，反而是烧烤很受欢迎，不管是捕猎来的动物肉、鱼、蛋，还是野生水果、植物果实、蜜蜂的幼虫、蜂巢、蜂蜜，统统用火烤，这样的方式更接近原始状态。
在菲律宾的都市，人们还钟情于下午茶，这是西班牙殖民者留下的习惯。
下午茶的配餐，除了三明治、派之外，还有菲律宾当地的特色小吃，比如猪血炊猪肠。
◎“菲”
常美味之肉类
对于菲律宾人来说，生活中一定不能少了肉类和海鲜。
烹调它们的方式，多半以烤为主，越是原生态，口感越是出色。
阿斗波
确切地说，阿斗波是一种烹饪手法，用醋、盐、蒜、胡椒、酱油和其他香料腌制、烹调肉类，不仅美味，更能在没有冰箱的条件下增长肉类的保质期，它的存在如同中国西南地区的腊味。
几乎每一家菲律宾餐馆都有阿斗波，可能是鸡肉，可能是猪肉，也可以是海鲜，根据食客的要求而不同。
炭火烤乳猪、烤猪腿
菲律宾人对烤猪肉，犹如蒙古人对烤羊，可以烤整只，也可以只烤肥而结实的腿。
烤整只，即烤乳猪，将整只小猪架在炭火上翻烤，猪胃里塞满茴香、胡椒、月桂叶、小葱和柠檬草，香味随着烟火渗入肉内，等到表皮变得金黄酥脆，便一刀刀割下来，汤汁溢出，配以肝酱，每一口都是享受。
菲律宾的烧烤摊
烤猪腿的方式不同，先将猪腿煮熟，然后用油炸至外皮脆嫩。
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