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汁水被锁在肉里，增加了肉质的鲜嫩，加上菲律宾人特制的酱油和辣椒酱，再来几滴醋，中和了油腻的口感，只剩皮肉的浓香。
杂碎与猪血
跟中国的杂碎不同，菲律宾的杂碎除了猪的内脏之外，还有猪脸颊肉和猪头肉。
将它们切好，放在烫好的盘子里，蘸着辣椒酱喝冰啤酒，是非常好的消暑小吃。
马尼拉夜市
猪的内脏不仅出现在杂碎中，也常和猪血一起出现。
它和猪血、猪肉炖在一起，加上大蒜、洋葱和牛至叶，是一锅跟米饭非常搭配的菜肴。
菲律宾烤鸡
菲律宾的烤鸡之所以与众不同，是因为用到了胭脂树种子炼制的油——胭脂树橙。
胭脂树本身是热带常见的制作染料的树木，但它的种子经过溶解后可以食用，常被用来制作奶制品。
将在柠檬草、青橘、盐、胡椒和大蒜中腌制好的鸡肉，刷上胭脂树橙，再放进烤箱，熟透后肉质多汁，每一口都是清甜鲜香，配上用胭脂树橙拌好的米饭，就是一餐看似简单的饕餮盛宴。
◎“菲”
常美味之海鲜
蟹脂酱和鱼酱
提取螃蟹脂肪，将其密封在放有大量大蒜的罐内，发酵后用来当虾的蘸料，或用来炒鱼米，是非常好的调味品。
鱼酱也是同样的制作方法。
菲律宾有一道鱼酱蔬菜，就是用鱼酱伴以秋葵、茄子、苦瓜、南瓜、番茄等蔬菜制作而成，由于价格低廉而备受欢迎。
菲律宾烤鱿鱼
椰奶罗非鱼
罗非鱼和椰奶，在菲律宾人看来是天生的好搭档。
他们可以把罗非鱼烤熟，接着用椰奶和辣椒慢炖，还可以将新鲜的罗非鱼佐以辣椒、洋葱、西红柿，再用青菜叶将它们包裹在一起，丢入浓浓的椰奶中熬煮。
不管哪种做法，这道菜都有浓郁的东南亚风味。
鱼肉沙拉
金枪鱼可以制作沙拉是全世界都知道的事情，但菲律宾人的金枪鱼沙拉不同，他们先将金枪鱼烤熟，让它带着烟火的熏味，然后配以酱油、醋、辣椒和柠檬汁，让这道菜既有烧烤的味道，同时又兼具清香。
除了金枪鱼，一些渔民还直接用新鲜的生鱼做沙拉。
不管今天捕到什么鱼，都可以加些椰汁、醋、辣椒和其他香料，制成生鱼沙拉，满足一餐温饱。
◎“菲”
常美味之浓汤
牛骨汤与牛尾汤
菲律宾人制作牛骨汤，选用的都是八打雁省的牛。
这里有大片的稻田和密集的椰子林，这里养殖的牛，肉质结实，似乎都沾染着稻米和椰子的香味。
新鲜宰杀的八打雁牛，在各种香料制成的汤汁里熬煮几个小时，浓郁的牛骨汤就可以端上餐桌。
牛骨、牛肉可以熬汤，牛尾也一样可以。
用炒米、碎花生、香蕉花、茄子、青豆，以及一些特制的香料，将牛尾熬出浓汁，慢慢文火炖成酱汁，用来搭配米饭，口感丰富，令人回味。
酸汤
菲律宾酸汤在美食世界中闻名遐迩，用的是当地特产酸角、杨奶果、番茄等酸味十足的材料，用来腌制各种鱼虾、肉类，做汤时搭配通菜、豆角、芋头，浇在米饭上，将酸的口感推到了极致。
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