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一直测定到旋光度为负值，并要测量4～5个负值为止。
非测量时要将样品管放入恒温槽内保持恒温。
5. α∞的测量
测定过程中，可将反应试管中剩余的反应混合物（大约一半的反应液）放入55℃恒温槽中加热30min，使反应充分后，冷却至实验反应设定温度（25 ℃）后测定体系的旋光度，连续读数三次平均值。
由于反应液的酸度很大，因此样品管一定要擦干净后才能放入旋光仪内，以免酸液腐蚀旋光仪，实验结束后必须洗净样品管。
五、注意事项
（1） 实验过程中的钠光灯不应开启时间太长，否则应熄灭，以延长钠光灯寿命。
但下一次测量之前提前10min打开钠光灯，使光源稳定。
（2） 实验结束时，应立即将旋光管洗净擦干（至无酸性为止），防止酸对旋光箱的腐蚀。
注意千万不要将旋光管两头的玻片弄丢了。
（3） 溶液的混合及αt、α∞的测定，溶液均须恒温至实验温度时方可进行。
如旋光仪无恒温装置，可将旋光管置于恒温槽中，待读数时间快到时，取出旋光管，擦净，置旋光仪中调节视场后，再立即将旋光管放入恒温槽中恒温。
六、实验数据记录和处理
试剂：蔗糖（20%），HCl溶液（3mol·L-1）；实验温度：25℃±0.1℃；测定值α∞=。
（1） 反应过程所测得的旋光度αt和时间t列表（见表41），并作出αt～t的曲线图。
表41蔗糖反应液所测时间与旋光度原始数据
t／min
αt
（2） 从αt～t的曲线图上，等时间间隔取8个αt数值，并算出相应的（αt－α∞）和ln（αt－α∞）的数值并列表。
表42ln（αt－α∞）与t数据
tmin
αt－α∞
ln（αt－α∞）
（3） 用ln（αt－α∞）对t作图，由直线斜率求出反应速率常数k（直线斜率的相反数即为速率常数k），并计算反应的半衰期t12。
七、思考题
（1） 蔗糖水解反应速率常数和哪些因素有关？
（2） 为什么可用蒸馏水来校正旋光仪的零点？求速率常数时，所测旋光度是否必须进行零点校正？
（3） 记录反应开始的时间迟点或早点是否影响k值的测定？
八、讨论
（1） 在混合蔗糖溶液时，我们是将HCl溶液加到蔗糖溶液中去，可否将蔗糖加到HCl溶液中？不能，因为将反应物蔗糖加入到大量HCl溶液时，一旦加入则马上会分解产生果糖和葡萄糖，则在放出一半开始时，已经有一部分蔗糖产生了反应，记录t时刻对应的旋光度已经不再准确。
反之，将HCl溶液加到蔗糖溶液中去，由于H+的浓度小，反应速率小，计时之前所进行的反应的量很小。
（2） 温度对反应速率常数影响很大，所以严格控制反应温度是做好本实验的关键，建议最好用带有恒温夹套的旋光管。
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