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该肉之前经过去腥，曲亦平将鱼肉捞出，于油锅中坚硬的鱼肉，于外面几分钟开始变软，这就是「没好」的征兆，真正「好的」需要出锅时，仍旧坚硬。
冷却片刻后，她将锅转大火，将鱼肉下了第二遍油锅。
极星说：「颜色开始变了。
」
鱼肉于锅内起伏，外层的硬壳由洁白，逐渐覆盖上一层表态的焦黄，女人说：「需要脆的东西，总要复炸一次。
先是小火慢炸，把里面的肉炸透，再是大火炸制，把表层的皮炸硬。
」
五分钟后，鱼肉大好。
极星问：「就是现在？」
女人说：「就是现在。
」
一个漏勺将鱼肉捞出，呈在一个大盘子上，足斤足两的金黄色鱼肉倾巢而出，被浇上带着姜蒜葱丝的浓稠的汤汁，端给食客们。
食客之中有认出做法的，无不惊叹其大胆，用刀叉品尝，一阵甜味迸发。
一个说：「锅包肉的做法。
」
女人说：「嗯。
我曾经点过一家餐厅，餐厅有一道『油爆大虾』，类似于这个味道。
既然大虾能『油爆』，那么鲨鱼肉也能『锅包』。
」食客动起刀叉，将餐盘搅得滋滋作响：「不过，又不同于锅包肉。
」
女人说：「食材不同味道不同。
」
「曲亦平」的声名在增加，于食客眼中，女人扎着发髻，寡言少语，于平时的行动中，能窥出威压，于「威压」的女人手底的菜，味道和平，有其字必有其人，与此同时，有其菜必有其人。
女人很居家。
一道「锅包巨鲨」被众人食用，极星叉起一块，放在眼前看着，由于在马尔代夫待久了，不懂中国菜，说：「我以为是特殊的炸鱼球。
」放进嘴中大嚼，嚼过以后，大为惊艳，「我从来没有吃过这种鱼。
」
食客说：「极星，你这就不懂啦！
」
马尔代夫与中国不同，不擅长于处理鱼类，对于鱼类，要么是香煎，要么是炸制，马尔代夫有一道名菜，叫「辣咖喱鳕鱼」，从菜名中，也可一窥当地人的习性。
涉及到鱼的菜肴，极星喜欢的只有一道「炸鱼球」。
极星说：「啊哟，锅包巨鲨，怎么不是一种另类的炸鱼球？」
「炸鱼球」菜如其名，与中国的「炸丸子」做法类似，极星原本是进行狡辩，不曾想给了曲亦平灵感。
炸鱼球，炸鱼，英国有一道炸鱼薯条，炸鱼薯条是呈条状，干锅的做法，也通常应用条状，那么下一道菜……
不如干锅。
女人说：「极星，把鱼肉切成条状。
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