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75去除肉生味
堆放时间太长的肉，会有生味，先用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次。
烹调时，多加作料，如葱、姜、料酒、蒜等，生味就没了。
76清水浸泡去除肉血腥味
屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。
将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。
77柠檬汁去除肉血腥味法
滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。
78用蒜片去除肉血腥味
炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料，可去肉腥。
79用洋葱汁去除肉腥味
将肉切成薄片，放入洋葱汁中浸泡，待肉入味后再烹调，就没有腥味了。
对于肉末，可在其中搅入少许洋葱汁。
80去除肉的血污味
存放不当的肉会有血污味。
用稀明矾水浸泡后反复洗涤，然后放入锅内煮（盖锅时一定要留条小缝透气），待煮沸后除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗净即可。
烹调时适量以葱、姜、酒等当作料，就可除去血污味。
81啤酒浸泡去除冻肉异味
将冻肉放入啤酒中浸泡约10分钟后取出，以清水洗净再烹制，可除异味，增香味。
82姜汁去除冻肉异味
用姜汁浸泡冻肉可除异味。
83盐水去除冻肉异味
用盐水化解冻肉，不仅可除从冰箱中带出的异味，还能保持肉的鲜味。
84稻草去冻肉异味
在冰箱中放太久的猪肉会有异味。
烹调前，水中放入三五根稻草，与猪肉一同煮熟，再加入几滴白酒。
然后，取出沥干切片，回锅炒制，可除臭保鲜。
85去除肉类腥涩味
如果要去除腥涩味，可以在肉类烹调时适当地添入一些八角、草果、五香粉、姜丝、葱头、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等调味品，并视情况而定，适当多放入一点花生油，这样就可以把腥涩去除。
86炖肉除异味
炖肉时，将大料、陈皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或调味品按适当比例搭配好，放进纱布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的异味，如牛羊肉及内脏等动物性原料的腥、臊、臭等难闻异味，这样不仅能去除异味，也可使香气渗进菜肴。
87用面粉去除猪心异味
在猪心表面撒上玉米面或面粉，稍待片刻，用手揉搓几次，一边撒面粉一边揉搓，再用清水洗净，这种方法也能除猪心异味。
88用牛奶去除猪肝异味
洗净肝血，剥去表面薄皮，放在牛奶里浸泡三五分钟，就能去除猪肝的异味。
89用刀割法去猪腰腥味
将新鲜的猪腰洗净，撕去表面的薄膜和腰油，然后将其切成两个半片。
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