天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
豆腐烹调容易破碎。
若将豆腐浸于盐水中20～30分钟再进行烹制，就可防止破碎。
154开水浸豆腐去油味
豆腐在下锅时，先放入开水中浸渍15分钟，可清除油水味。
155如何做粉皮或凉粉
将粉皮或凉粉切成小块或条，放进滚开的水里烫，轻搅3～5下，2～3分钟后灭火；捞出后放入凉水中，再换2～3次凉水。
捞出后即可加辣椒油、醋、香油、麻酱、芥末油等调味品拌食。
此法处理过的粉皮或凉粉柔韧、光滑，口感好，而且可以保证卫生，也能保鲜。
余下的放进冰箱，再食用时口感不变。
156使冻粉皮复原
若鲜粉皮吃不完的话，放在冰箱里又会变硬和变味。
但如果把它放在凉水锅里，且在火上稍微煮一会，等粉皮变软后，把锅放到自来水下冲一会，粉皮就能柔韧如初。
157用啤酒烫制凉菜
用煮沸的啤酒把菜烫浸一下，可使热啤酒中的叶酸、烟酸分解，成为食物里的矿物质钙，从而大大增加凉菜风味。
158腌菜脆嫩法
在腌菜的时候，按照菜的分量加入01％左右的碱，即可使叶绿素不受到损坏，使咸菜的颜色保持鲜绿。
也可按照菜的分量加入05％左右的石灰，即可使蔬菜里面的果胶不被分解，这样腌出来的咸菜又嫩又脆。
但是石灰不能放得太多，不然会使菜坚韧而不脆。
159淘米水腌菜法
用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。
160用酸黄瓜汁做泡菜
罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。
将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜、小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。
加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。
在泡两三次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。
用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。
掌握方法后，可一直泡下去。
但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。
161芥末助制泡菜法
加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。
162啤酒助制泡菜法
加入适量啤酒在泡菜坛内，这样，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。
163涩柿子快速促熟法
将涩柿子放入冰箱冷冻室，柿子冻透时或是一天后再取出，然后放进冷水中泡或是置于暖气片上、阳台上化冻之后，即可食用。
164食用冻黑的生香蕉法
生香蕉很涩，而且受冻后外皮容易变黑，一受热便会烂，且难以放熟，对于这样的香蕉，不要以为不能吃了而把它扔掉，有一种办法可把它变为美食：去掉香蕉皮，将果肉切成约一寸的小段，用碗或盆把面糊调稠，加适量白糖后搅匀，将其裹在香蕉段上，放入油里炸至黄熟，就可捞出食用了。
这样的香蕉不涩，且香甜可口。
165酸梅蒸软法
酸梅放久了，就会变得又硬又干，这时可将其放入蒸笼上稍稍地蒸一下，即会使酸梅变得跟以前一样软。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！