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166红枣速煮法
将红枣的两端用剪刀剪去，再放入锅内煮，这样，红枣不但熟得很快，而且还能保持鲜枣的风味。
167黑瓜子食法
很多人喜欢吃黑瓜子（西瓜子），但它存放时间稍微长点，就有一部分会剥不出完整的仁儿来，很多碎的。
用蒸锅热熟食的时候，当熟食热好后，取出，蒸锅离火，拿纱布将瓜子包好，放进蒸锅里，盖上锅盖，用锅里的余热焖一会儿，待锅凉后将瓜子取出，这时剥出的瓜子几乎都是整仁儿了，而且酥脆不变。
168掰碎大块冰糖法
大块的冰糖块不易掰碎，敲剁起来费劲且碎碴儿乱溅。
可用微波炉的中挡“烧”
2～3分钟，大块冰糖就能十分轻松地掰成小块了。
169蜂蜜沉淀化除法
长时间存放蜂蜜，会在瓶里出现些类似白砂糖的沉淀，此时，可连着瓶子一块放进冷水里慢慢地加热，当水温到70℃～80℃时，沉淀即会自然溶化，而且也不会再沉淀。
170啤酒泡沫保持法
若想保持啤酒的泡沫，可把啤酒放在低温、阴凉处，最好在15℃以下，以防震**，降低二氧化碳在啤酒里的溶解度；可随开随喝，不要来回倾倒，使气体散发出来；要保持啤酒杯的清洁，以防降低泡沫量。
171做鱼忌早放生姜
做鱼时，放一些生姜可起到去腥增鲜的作用。
但若放入生姜过于早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥作用不利。
当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳时间。
所以做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，让生姜充分发挥去腥增香之效能。
172做鱼应放料酒和醋
烹制鱼时，应该添加一些料酒和米醋，因为料酒和米醋会发生化合反应，然后产生乙酸乙酯，这种物质会散发出非常诱人的鲜香气，能够使鱼闻起来无比鲜香，而去腥的效果自然也十分显著。
若在烹鱼时加入米醋，可以使鱼骨和鱼刺中所含的大量的钙同醋酸进行化合反应，从而转化成为醋酸钙。
醋酸钙易溶于水，利于人体吸收，因此钙的利用率就提高了，同时也更有利于人体吸收鱼的营养。
173腌渍使鱼入味
将鱼洗净，控水之后撒上细盐，再均匀地涂抹全身（若是大鱼，应也在腹内涂上盐）。
腌渍半小时后清蒸或是油煎。
这样处理过的鱼，在油煎时不粘锅，而且不易碎，成菜特别入味。
174啤酒使鱼增香
做炖鱼的话，先用油把鱼煎至金黄，再放入蒜、葱、糖、醋，然后浇上少量啤酒，鱼香的味道立马就能出来。
因为啤酒可以帮助脂肪溶解，从而产生酯化反应，让鱼肉更为香美。
175烹制刺多的鱼放山楂
烹制鲤鱼、鲢鱼等骨刺很多的鱼时，可放入山楂，既使鱼骨柔软又能排解鱼毒。
176酸梅烹小鱼
烹制小鱼时，可以放进几颗酸梅同小鱼一起炖煮。
开始煮的时候就应该放入酸梅，这样味道才能够渗透出来。
这种方法可以使小鱼快熟，鱼肉也格外鲜美。
另外，煮过的酸梅味道也十分可口。
177烹冻鱼加牛奶
除鲜鱼外，人们也常食用冻鱼，但冷冻的鱼却往往缺乏鲜味。
若烹制的时候在汤中加入少量牛奶，就可以使冻鱼的味道如鲜鱼一样鲜美。
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