天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
用冷水炖鱼可去腥味，且应该一次性加足水，因为中途加水，就会将原汁的鲜味冲淡。
191如何炖鱼入味
可以在鱼的身上划上刀纹。
在烹调前将其腌渍，使鱼肉入味后再烹，这种方法适于清蒸。
可通过炸煎或别的方式，先排除鱼身上的一部分水分，并且使得鱼的表皮毛糙，让调料较容易渗入其中，这样烹煮出的鱼会更加有味。
192炖鱼放红枣
在炖鱼时放几颗红枣，可除腥味，使鱼肉和汤的香味更浓。
193用啤酒炖鱼
用啤酒炖鱼，可以帮助脂肪溶解以产生酯化反应，从而使鱼更加美味。
194掌握煮鱼时间
鱼活杀后立即下锅烹煮，并不是煮鱼的理想时间；鱼死后，因僵硬而开始软化且失去弹性，这才是最好煮鱼的时间，不仅味道鲜美，肉质也会变得松软而容易被人体吸收和消化，营养价值也更高。
195怎样使烤鱼皮不粘网架
首先要将网架充分烤热，然后涂上少量醋和色拉油。
腌浸过的鱼很容易被烤焦，最好能在网架上铺上一层铝箔纸再烤。
196“熏”
鱼技巧
将鱼块放入烧热的油锅，炸至外脆里嫩后捞出。
与此同时，旺火烧热另一锅，放入各种调味和汤料烹制，至卤味浓后出锅装盘，趁热放入炸好的鱼块，用筷子翻动，使鱼充分吸收卤味，然后取出装盘。
197放料使带鱼不必除鳞
吃带鱼时无须将带鱼鳞去掉，只要稍加一点胡椒粉或是放点姜即可，一点也不腥。
198炒制鳝鱼宜用热油
鳝鱼用热油滑后，可以使其脆嫩、味浓。
如果用温油滑的话，因为鳝鱼的胺性大，所以很难去除异味。
199炒制鳝鱼宜加香菜
若是在炒鳝鱼的时候配上香菜，可起到解腥、调味、鲜香等作用。
200炒制鳝鱼上浆时不宜加调味品
鳝鱼富含蛋白质以及核黄素，所以，若在上浆的时候放入盐及其他调味品，就会令鳝鱼里的蛋白质封闭起来，肉质收缩，而且水分外渗。
若用淀粉上浆，在油滑之后浆会脱落，所以在上浆的时候不应加进基本的调味品。
201咸鱼返鲜法
一些成品的咸鱼往往会太咸，若采取以下办法可去除一些咸味。
把咸鱼放进盆中，加适量温水，再加入两三小勺醋，浸泡约3～4小时即可。
或用适量淘米水加入一两小勺食碱，放入咸鱼，浸泡四五个小时后捞出并用清水洗净。
咸鱼采用上述方法处理后烹制，不光咸味减淡，肉质也较处理前更为鲜嫩。
202做虾放柠檬片
在做白灼虾时，可以在开水中放进一些柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更加鲜美且无腥味。
203大火煮龙虾
龙虾下锅的时候应用大火，若用慢火来煮，则肉易碎。
204二遍水煮干虾
干虾必须经过浸发后才可以除掉异味，所以首次浸的水异味十分重，不能够用来烹煮，因此第二遍浸的水才可以用来烹煮。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！