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205嫩虾仁炒制法
把虾仁放进碗里，每250克虾仁加进精盐和食用碱粉1～15克，在用手轻轻地抓搓一会儿之后用清水来浸泡，再用清水洗净。
用此法炒出来的虾仁通体透明如水晶，而且爽嫩可口。
206如何吃虾头
将海虾头上的须和刺剪掉，洗净后放到已加入适量盐的干面粉当中（不能用湿面粉或蛋液），将其轻轻裹上薄薄的一层干面粉。
在锅中倒进适量油，待八九成熟后，将虾头倒进油里炸熟。
稍凉后，鲜、香、脆、酥的炸虾头的味道比炸整虾更好，也可帮人体补钙。
207海蟹宜蒸不宜煮
海蟹富含蛋白质及人体所需的各种维生素和钙、铁。
烹制海蟹时宜蒸不宜煮，因海蟹在海底生活，以海菜、小虾、昆虫为食，其肋条内存着少量的污泥及其他杂质，不易洗净。
若用水煮，肋条内的污泥会随水进到腹腔，影响其鲜味；而且蛋白质等营养成分也会随水散失。
蒸海蟹不仅可保存营养，也可保持其原有鲜味。
应在水开后上笼，用旺火蒸10分钟左右即熟。
在食用时可去掉肋条，蘸上食醋和姜末等调料，不仅肉质细嫩，且味道鲜美。
蟹肉还可用来拌、炒、制馅，与原先一样味道鲜美。
若将蟹肉制干，它的营养也不会受到破坏。
208蒸蟹如何才能不掉脚
蒸蟹时因蟹受热在锅中挣扎，导致蟹脚极容易脱落。
若在蒸前用左手抓蟹，右手持一根结绒线时用的细铝针，或稍长一点的其他细金属针，将其斜戳进蟹吐泡沫的正中方向（即蟹嘴）1厘米左右，随后放入锅中蒸，蟹脚就不易脱落。
209海蜇增香加醋法
食用海蜇前2分钟，把醋倒入海蜇中搅拌均匀，可使海蜇增香，同时还可灭菌。
醋不要放得过早或过晚。
210做海参不宜加醋
海参大部分是胶原蛋白质，呈纤维状，形成的蛋白质结构较为复杂。
若是加碱或酸，就会影响到蛋白质中的两性分子，会破坏它的空间结构，因此使蛋白质的性质改变。
若在烹制海参的时候加醋，就会降低菜肴的酸碱度，从而与胶原蛋白自身的等电点相接近，令蛋白质的空间构型产生变化，蛋白质分子便会产生不同程度的凝聚和紧缩。
食用这样的海参时会口感发凉，味道要比不加醋的时候差许多。
211碱煮法使海带柔软
海带不易煮软，因为其主要成分是褐藻胶，这种物质较难溶于普通的水但却易溶于碱水。
水中的碱若适量，褐藻胶就会吸水而膨胀变软。
据此特点，煮海带的时候可加进少量碱或是小苏打。
煮时可用手试其软硬，软后应立刻停火。
注意：不可加过多的碱，而且煮制的时间不可过长。
212干蒸法使海带柔软
将成团干海带打开，放进笼屉内蒸约半小时，再拿清水泡一晚上。
这样处理过的海带既脆又嫩，以之凉拌、炒、炖皆可。
213用醋嫩化海带
一般海带要是煮久了就会发硬，所以在煮海带前，可以先在锅里加几滴醋，这样海带就会很快软化。
214怎样使海带烂得快
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