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72制白斩鸡
将鸡放入冷水锅中烧煮至肉质酥嫩，端锅离火，此时仍盖着盖子，待冷却后取出鸡，控去汤汁，往鸡的身上涂一层香油后改刀装盘。
鸡皮色泽油亮，口感极嫩。
73制熏鸡
用茶叶、红糖和米生烟来制熏鸡，为使各处都熏均匀，要反复翻转鸡身。
此法不仅卫生，色彩好看，更有独特的浓郁香味。
74做“可乐鸡”
把鸡洗净、剁成块后再放入锅里，这时再往锅里倒入可乐，最好可乐要能浸没鸡块。
等开锅后再用小火炖40分钟左右就能食用了。
75制鸡肝松
把鸡肝洗净，用开水烫一下，切成细块入锅，加入适量的酱油、糖和酒等调料炒至锅中汤汁消失，盛起后加入打散的蛋，用根铁丝搅拌均匀，鸡肝松即成。
76制板鸭
将鸭去毛、开膛，洗净后把背脊两边的肋骨切断、把大腿骨打断，这样就能成为平整的板鸭。
每斤鸭用30克左右盐及大料、花椒、胡椒各少许炒热后打碎并涂遍鸭全身，腌6天后可以吊起来再晾7天。
吃时洗一下后放上味精、料酒，蒸20～30分钟，可切成条食用，鲜香味美。
77用鸭骨熬汤
吃过盐水鸭肉后将剩下的头、颈和一些碎骨头渣放入锅内加清水先用大火煮沸后，再改用小火熬至乳白色，再放入胡椒、葱丝、味精，一碗美味可口的汤便制成了。
78做油炸蛋
放5小杯花生油入锅，加热至插进筷子起小泡（165℃左右）为宜，取4个蛋，每次炸1个，要把蛋白包裹起来并整形，炸2分钟，蛋黄半熟即成。
79煎姜蛋
将鸡蛋2只打入碗内加盐搅散，去皮姜100克剁蓉，红葱头一个切碎，把干姜蓉炒至散出香味，加入2汤匙花生油，下鸡蛋，煎至两面焦黄即可。
80用榆钱煎蛋
将200克鲜嫩榆钱洗净、控干后待用。
将3～4个鸡蛋打入碗内后加适量胡椒粉、精盐和水调匀。
将50克葱头切成碎丁后用大油炒出味来，再倒入榆钱，将其煸炒均匀。
随后倒入蛋液并用微火煎之，等两面煎成黄色后就能出锅。
出锅后再将其切成小方块，趁热食用。
这样不仅软嫩可口，味美香浓，而且营养丰富，并有保健作用。
81用茄子摊鸡蛋
将较嫩的茄子去皮、切成筷子头大小的茄丁后炒熟并盛于碗中，等凉后再打入鸡蛋并加盐拌匀，这样摊出茄丁鸡蛋的味道十分特殊。
82做土豆摊鸡蛋
将中等大小的土豆去皮、切成细丝后用水清洗。
把土豆丝放在大碗里后打进两三个鸡蛋并用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。
将搅好的蛋糊摊在烧热的平锅中，等两面煎黄、土豆丝熟透就可出锅装盘，再撒上少许精盐、味精、胡椒粉。
喜欢葱味的，还可以放葱花少许在蛋糊中一起摊。
83做酱油荷包蛋
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