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煎蛋时放入盐后往往难以均匀溶化，这时可用酱油代替盐。
当鸡蛋成形时再倒入酱油，蛋熟后立即出锅就行，注意不要等变凉后再吃。
84制豆浆鸡蛋羹
蒸豆浆鸡蛋羹时，将熟豆浆当水用，量比放水时要多1倍，甜咸可根据自己的口味放。
做两次后能知道放豆浆的量。
这种方法做出的豆浆鸡蛋羹十分鲜嫩可口。
85制什锦鸡蛋羹
将鸡蛋2只打匀后放入大半碗的凉开水中，再放一点豆油、酱油、干虾米、火腿（或肉丁）并用筷子搅匀。
放在蒸屉上蒸10分钟后即可吃。
86“赛螃蟹”
烹制法
把5只鸡蛋的蛋黄及蛋清分开，分别放在两个盛器内搅打，往盛蛋黄的碗内加水（用半个鸡蛋壳），共加8次，待油烧热后，倒入蛋黄至炒熟后，倒入蒸熟切碎的蛋清，加上姜末、盐、醋、糖等作料，黄白分明且味道鲜美的“赛螃蟹”
就做成了。
87用鲜蛋蒸肉饼
将4只鸡蛋分蛋黄蛋清打入碗内，往蛋清里加碎猪肉100克，碎马蹄肉和适量生抽、酒、碎葱花、盐、清水调匀，再装入擦过油的盛器内，把鸡蛋黄置于其上，上锅蒸15分钟即可。
88用鲜鸭肠蒸蛋
往滚水里放入2副新鲜鸭肠，取出后切小块，加入适量生抽、姜汁、酒、生粉。
随即把鸡蛋4只打入碗内，加盐搅打至起泡，装碟，放上鸭肠，置火蒸5分钟左右出锅，加入熟油、生抽，撒上葱花即可。
89做柿子蛋
将两个大软柿子的汁挤到碗内，再打一个生鸡蛋到碗内，与柿子汁一起搅拌，放入少许盐和味精，在锅内放少许油，像摊鸡蛋那样将其摊开，熟了即可食用。
此种做法做出来的柿子蛋既好吃又富有营养。
90制作虎皮鸽蛋
鸽蛋蛋壳较薄沸水下锅极易破。
可将其洗净，放入冷水锅内上火煮熟，捞出后再放冷水中浸凉，去蛋壳以备用。
炒锅烧热倒生油，烧至七成熟，将去壳的鸽蛋放入酱油均匀地搅拌，入锅炸至呈金黄色、表皮起皱时捞出。
炒锅内留余油，烧热后放入葱段及姜片炒香，然后加入适量清水、黄酒、白糖、酱油、茴香烧沸，再下鸽蛋卤制。
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