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在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
在锅内加热至150℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。
有沉淀则表明其含有杂质。
11看颜色鉴色拉油
将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
12品味道鉴色拉油
直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
13花生油的识别
花生油是从花生仁中提取的油脂，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。
花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。
14菜籽油的识别
菜籽油是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。
一般生菜籽油呈金黄色，沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色；具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
15大豆油的识别
大豆油是从大豆中提取的油脂，亦称豆油。
一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
16棉籽油的识别
棉籽油是从棉子中精炼提取的油脂，一般呈橙黄色或棕色，沫头发黄，小碎花泡，口尝无味。
17葵花籽油的识别
葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂，油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
18香油的鉴别
纯正的小磨香油呈红铜色，且香味扑鼻，若小磨香油掺猪油，可用加热方法来辨别，一般加热后就会发白；若掺棉籽油，则加热后会溢锅；若掺菜籽油，则颜色发青；若掺冬瓜汤、米汤，其颜色会发浑，而且有沉淀物。
19闻香识香油
纯正香油的制作过程中能保留其浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久。
纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征，但到目前为止，因为这种香味通过感官即可识别出，尚无定量的标准。
20植物油质量鉴别
植物油水分、杂质少；透明度高，表示精炼程度和含磷脂除去程度高，质量好。
豆油和麻油呈深黄色，菜油黄中带绿或金黄色，花生油呈浅黄色或浅橙色，棉籽油呈淡黄色，都表明油质纯正。
将油抹在掌心搓后闻气味，应具有各自的气味而无异味。
取油入口具有其本身的口味，而不应有苦、涩、臭等异味。
21精炼油质量鉴别
精炼油是指经过炼制的油，其气味清香，不会有焦苦味。
当在15℃～20℃时，其颜色为白色、且为软膏状。
加热融化后无杂质，并呈透亮的淡黄色。
22看透明度鉴油脂质量
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