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而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微呈褐色或蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
12区分雌雄龙虾
在购买龙虾的时候，很多人都喜欢选雌性的龙虾。
分辨雌雄龙虾最好的办法是：若龙虾胸前的第一对爪的末端呈开叉状，则是雌性龙虾；若爪部末端是“单爪”
，且呈并列开叉状，则为雄虾。
13认识虾皮的质量标准
虾皮体长2厘米以上，呈黄白色，片大整齐，光泽味美，盐轻身干，体无杂质，头尾不全者不超过10％为一级。
虾皮体长2厘米以上，总体上看虾片不太整齐，无杂质，色稍暗，盐稍重，头尾不全者不超过25％为二级。
虾皮虾片长短不齐，头尾脱掉较多的为三级。
14鉴螃蟹质量
根据生长环境的不同螃蟹可以分为两种：河蟹和海蟹。
雄蟹肉多油多，而雌蟹黄多肥美。
优质的河蟹，蟹脚劲大、完整、饱满，其壳呈青绿色，且有光亮。
而质量好的海蟹体形完整，蟹脚坚实，颜色为青灰。
15鉴河蟹质量
农历立秋左右的河蟹饱满肥美，此时是选购的最好时节。
死蟹往往含有毒素，建议不要购买。
质量好的河蟹甲壳呈青绿色，体形完整，活泼有力。
雌蟹黄多肥美，雄蟹则油多肉多，根据其脐部可辨别：雄蟹为尖脐，雌蟹为圆脐。
16选购海蟹
市场上有的海蟹腿钳残缺松懈，关节挺硬无弹性，稍碰即掉或自行脱落，甚至变腥变丑，这样的海蟹质量太次，不宜食用。
而好的海蟹腿钳坚实有力，连接牢固，体形完整。
观其脐部可分辨雌雄，圆脐为雌，尖脐为雄。
17鉴枪蟹质量
枪蟹，也就是市场上常卖的梭子蟹。
优质新鲜的枪蟹体形完整，腿钳坚实有力，整体呈紫青色，背部有青白斑点，体重，这样的蟹才是新鲜的。
18选购青蟹
优质肥美的青蟹一般体重在二三百克左右，肉质紧致，蟹壳锯齿状的顶端完全不透光。
有些**过的大个头雄蟹和刚刚换完壳的青蟹，都消耗了很多体力，肉质疏松，一点也不饱满，所以选购青蟹时要拿起两只掂量掂量，以重者为佳，不能只看个头。
青蟹存放的最佳温度是8℃～18℃，温度过高或者过低都会导致青蟹很快死亡。
保存青蟹时，要放在湿润的阴凉处，并每天浸泡在浓度为18％的盐水中5分钟，这样就能活3～10天。
19选购海参
优质海参形体粗长，肉厚，腹内没有杂物，如梅花参。
而体形瘦小，肉薄，体内有沙等杂质的海参为次品，如搭刀赤参。
梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克），把干制品展平，会在其纯黑的腹内发现许多尖刺。
方刺参：因体形为四棱形而得名，在其棱面上长有小刺。
虽然方刺参个头较小、颜色土黄，但比梅花参更有食用价值。
灰参：以肉质肥美驰名，其淡水产品尤为出众。
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