天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
但因其咸性很重，易回潮，肉质极糯，不宜长久储存。
白器参：颜色白黄，没有刺，味道一般。
克参：也就是人们常说的乌狗参，黑色无刺，厚硬的表皮和薄肉使其品质较差，不受人们欢迎。
20选购牡蛎
牡蛎是一种生长在海边石头上的海产品，又被称为海蛎子。
个大肥厚，呈浅黄色的，即为优质品；大小不一，潮湿发红的为次品。
21选新鲜扇贝
新鲜扇贝的肉色雪白而带有半透明状；若不透明但色白，则为不新鲜的扇贝。
内脏为红色的是雌体，雄体内脏为白色。
22选购干贝
好的干贝比较完整且大小均匀，干净耐看，淡淡的黄色中透着光亮，味道腥香微甜。
而那些无光泛黄、颗粒参差不齐、松碎的干贝则是次品。
如颜色发黑变暗质量就更差了。
23选购海蜇
海蜇是营养丰富的海产品，其最常见的成品有海蜇头和海蜇皮两种。
购买海蜇头时应认准干净鲜嫩、个头较大、颜色呈浅红的，这样的是优品。
海蜇皮通常分为3个等级：片大而干净结实，半透明状的是优品；中等片，整体呈白色略有红皮，稍含泥沙的是中品；片小泛黄，多泥沙多红皮的则是质量最差的。
24选购海带
优质的海带有以下特点：遇水即展，浸水后逐渐变清，没有根须，宽长厚实，颜色如绿玉般润泽；而品质低劣的海带含有大量的杂质，颜色发黄没有光泽，在水中浸泡很长时间才展开或者根本不展开。
25鉴鱼翅质量
优质的鱼翅干燥、口感干爽淡口。
从颜色上辨别则是：黄白色的最佳，灰黄的一般，青的最差。
26选购蚶
夏季是吃蚶的最佳季节，这时的蚶十分肥厚美味。
优质新鲜的蚶壳紧闭，剖切时有血水流出。
蚶最肥美的时候是在每年6～9月的产卵期。
27选购鱼肚
优质鱼肚干净透明，片大挺实均匀，剖切整齐；稍次的鱼肚又小又薄，颜色灰暗无光；腐烂变质的鱼肚则发黑、发臭，不能食用。
28选购甲鱼
在市场上一定要买活甲鱼，并且杀死即吃，不要存放死甲鱼。
因为甲鱼死后易分解毒物，体内含有毒素会引起食物中毒，因此不能选购死甲鱼食用。
29野味质量的鉴别
看眼睛：新鲜的野味眼睛应突出，眼珠应明亮；不新鲜的眼珠灰白。
观皮毛：新鲜的野味皮毛有光泽，不易拔下；不新鲜的皮上有灰绿色斑点，很容易拔下并带有脂肪。
30牛肉质量的鉴别
从外表、颜色看，新鲜的牛肉外表干或有风干膜，不粘手，肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；变质肉外表干燥或粘手，切面发黏，肉色暗淡且无光泽。
煮成汤后，新鲜的牛肉汤透明清澄，脂肪聚于表面；变质肉有臭味，肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！