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（三）蔬菜水果
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1鉴别有毒害蔬菜
有害物质超标的蔬菜有以下特点：
（1）化肥过量的青菜颜色呈黑绿。
（2）施过尿素的绿豆芽，光溜溜的不长须根。
（3）用过激素的西红柿，其顶部凸起，看起来像桃子。
有的人认为带有虫眼的菜没有施过农药，其实不然，有的虫子对药有很强的抵抗力，或者是生虫后才用农药。
目前有害物质在蔬菜体内积存量的平均值由大到小排列顺序为：块根菜类、藕芋类、绿叶菜类、豆类、瓜类、茄果类。
2选购菜花
选购时，应挑选花球雪白、结实，花柱脆嫩、肥厚，没有虫眼，体形完整，不腐烂的菜花。
而质量不好的菜花，则花球发黄、松散、枯萎或湿润，这样的菜花营养价值很低，味道也不鲜美。
3选购黄花菜
黄花菜即金针菜，是黄花的花蕾的干制品，具有极高的营养价值，其味道鲜美，营养丰富。
购买时，应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮，含水量少（小于15％）；用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。
4韭菜选购技巧
（1）查看韭菜根部，齐头的是新货，吐舌头的是陈货。
（2）检查捆包腰部的松紧。
一般腰部紧者为新货，松者为陈货。
（3）用手捏住韭根抖一抖，叶子发飘者是新货，叶子飘不起来的是陈货。
5鉴别韭黄
质量优良的韭黄，其质地细嫩、柔软，植株肥壮、挺直，叶呈蜡黄色，叶尖稍稍地带些浅紫色，基部为白色，辣味不浓，富有清香气味，叶尖不烂、不干、无摔压和揉伤。
6选购蒜苗
选购蒜苗时，应挑选新鲜脆嫩，条长适中，没有老梗，绿黄分明，体表挺拔，没有破裂，富含水分，用手掐有脆嫩感者为佳。
7挑选雪里红
质量好的雪里红色泽鲜绿，棵大叶壮，质地脆嫩，茎直立，且有清香味。
8挑选苋菜
质量好的苋菜叶片较多，主茎肥大、质脆，色泽比较绿。
9选择油菜
好的油菜，色泽青翠，接近浅绿色，叶瓣完整；茎部如食指般粗细，叶柄紧跟茎部，梗饱满，无农药味，无虫害。
10选购空心菜
空心菜又叫蕹菜，优质的空心菜叶子宽大新鲜，茎部不长，没有黄斑。
在选购时，应挑选表面没有黄斑、茎短、叶宽、新鲜的为好。
11选购芹菜
芹菜分为香芹（药芹）和水芹（白芹）两个品种，香芹优于水芹。
在选购时，要选择茎不太长（一般二三十厘米最佳），菜叶翠绿，茎粗壮的。
通常食用只取茎，但根和叶也可食用。
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