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12选购生菜
在夏季，生菜的最佳吃法是蘸酱，可以消暑降温。
购买生菜时应挑选叶质鲜嫩、叶片肥厚、叶绿梗白、大小适中的生菜；而质量不好的生菜则有蔫叶、干叶、虫洞、斑点。
13选购莴苣
莴苣以食茎为主，但叶也可以吃。
新鲜的莴苣鲜嫩水灵，皮薄无锈，呈浅绿色。
在购买时，要选那些体形完整，粗茎叶大（35～40厘米之间），没有黄叶，没有发蔫的莴苣。
14选购芦笋
新鲜的芦笋肉嫩可口。
在挑选芦笋时，应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。
15选购冬笋
冬笋是竹子的嫩芽，选购时，应挑选皮为黄色，肉呈淡白色，鲜嫩水灵，略带茸毛，两头小中间大，没有损伤的为好。
16选购春笋
（1）节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩。
（2）壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高。
只要指甲掐得进，壳越大越好。
（3）壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。
选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
（4）肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。
（5）痞要红：笋根上的红痞颜色鲜红最好，暗红色次之。
（6）形要怪：那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。
（7）无虫蛀：笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。
17选购香椿
香椿是香椿树长出的第一批嫩芽，有一种香醇味道，营养价值很高。
选购时，应挑选短壮肥嫩，香味浓厚，呈红色，没有老枝叶，长度适中（10厘米左右）的为佳。
18选购香菜
香菜是一种很好的辅料，可做汤或凉拌菜用。
选购时，应挑选苗壮，叶青绿，香气浓郁，长短适中，没有黄叶、虫害的为好。
19选购西红柿
在选购西红柿时，应挑选颜色鲜明、硬度适中、肥硕均匀、没有畸形和裂痕的产品。
20鉴别黄瓜质量
新鲜的黄瓜顶花带刺、体挂白霜，嫩黄瓜呈青绿色、有棱角；老瓜颜色发黄，存放时间长的黄瓜则萎蔫。
有的黄瓜发苦，可能是品种的原因；但也可能是栽培不好，生长环境恶劣，施肥过度，或者有病变发生。
苦黄瓜在外观上看不出来，一般是一些发黄、较嫩的黄瓜。
建议品尝后再购买。
21捏瓜把儿选黄瓜
买黄瓜须先用手捏黄瓜把儿，看它是否硬实。
若把儿是硬实的，说明瓜新鲜、脆生。
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