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若一捏就是软的，即是剩下的，说明摘下的时间不短了。
22选购苦瓜
购买苦瓜时，宜选瓜体嫩绿、肉质晶莹肥厚、褶皱深、掐上去有水分、末端有黄色的为佳，有的苦瓜过分成熟稍煮即烂，失去了苦瓜风味，这样的质量不好，不宜选购。
23挑选冬瓜
凡是质地细嫩、体大、皮老坚挺、无疤痕畸形、有全白霜、肉厚的均为质量好的冬瓜。
24挑选南瓜
凡不伤不烂、个大肉厚、果梗坚硬、无黑点，呈五角形，表面有纵深的沟，均是质量好的南瓜。
25选购丝瓜
丝瓜的种类很多，胖丝瓜和线丝瓜是常见的两种。
胖丝瓜短而粗，购买时应挑两端大小一致，皮色新鲜，外皮有细皱并覆盖着一层白绒，没有损伤的为好。
线丝瓜细而长，购买时应挑选皮色翠绿，水嫩饱满，表面无皱，大小均匀，瓜形挺直，没有损伤的为好。
26选购茄子
在选购茄子时，应选外形周正均匀、没有损伤，个体饱满、肥硕鲜嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。
而那些质量差的茄子则可能会出现以下特点：外皮有裂口、锈皮，开始腐烂，皮肉质地坚韧，味道发苦。
27鉴别老嫩茄子
鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜。
而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别。
28选购青椒
质量好的青椒外形饱满，肉质细嫩。
购买时，应挑选色泽浅绿、有光泽、没有虫眼、放在手上有分量，气味微辣发甜的为好。
29选购红尖椒
优质的红尖椒通透红润，色泽光亮，新鲜饱满，辣味十足。
购买时，应挑选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳。
若想泡制食用时，最好选购秋辣椒。
秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，久泡不易皮瓢分离。
30选购尖角椒
购买尖角椒时，应挑选有一定硬度、表面光滑平整、色泽嫩绿、质地坚挺、没有虫眼、气味浓辣的为好。
一般来说尖角椒的果实较长，为圆锥形，尖端弯曲呈羊角状并十分尖锐、且辣味足，可作为干辣椒调味用。
31选购胡萝卜
胡萝卜不但味道鲜美而且营养丰富，为营养保健佳品。
胡萝卜分为多种，外形各异，颜色繁多。
无论选购哪种胡萝卜，都应选购色泽鲜嫩，质地均匀光滑，颜色较深，个体短小的为好。
32选购芋头
在购买芋头的时候，根须比较少且黏附湿泥，带湿气的新鲜，用手比较一下它的重量，若比较轻，则它的肉质肯定是粉绵松化的；再用食指轻轻地弹一弹芋头，声沉而不响的，属于松粉的芋头。
33选购莲藕
莲藕通常分为4节，长度为15米左右，鲜嫩味美。
顶部比较嫩，底部太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。
因此，应选购那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。
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