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34鉴别莲藕质量
看水域：池藕白嫩多汁有9孔，质量好；有11孔的为田藕，质量则次之。
按季节：以夏、秋生长的为好，春、冬生长的质量次之。
分部位：从顶至底质地由嫩到老，太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。
35选购茭白
质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭白质地较老，外表有少许红色，茭白肉中有黑点。
因此，应挑选个儿短粗、茭白肉无黑色心点的为佳。
36选购嫩玉米
选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。
玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。
37挑选蚕豆
在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。
如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。
38选购大葱
在买葱的时候，要根据它的用途来选择。
若是调味，则选择的葱愈长愈好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。
用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。
39鉴别酱菜质量
色泽：优质的酱菜鲜艳光泽，整体颜色均匀。
酸菜金黄色中微带绿色；不带叶绿素的菜为金黄色；青椒、蒜苗等酱菜保持原色。
气味：优质的酱菜清香诱人，酸咸适宜无苦味。
质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬。
40鉴选豆腐
优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质；劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡、有细微的杂质。
另外，把一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下，能轻易插入；劣质豆腐则不能或很难插入。
41鉴选油豆腐
优质油豆腐色泽鲜亮橙黄，弹性好，挤压后立即恢复原状，重量较轻（80只／斤），囊少而分布均匀，遇碘酒不变色。
掺杂油豆腐色泽暗黄，弹性差，手捏不能复原，重量大（60只／斤），内囊多而结团，遇碘酒后变成蓝黑色。
42鉴选袋装食用菌
选购袋装食用菌时要从色泽、外形、气味3方面辨别优劣，观察有没有破碎或霉变。
一般来说野生食用菌没有质量保证，所以建议购买厂名、地址、生产日期、保质期清楚的袋装食用菌。
43鉴别毒蘑菇的方法
（1）毒蘑菇通常形态怪异，菇柄粗长或细长，或菇盖平整，或菇盖内质板硬，一般毒菇色泽比较鲜艳（如褐、红、绿等色），破损后易变色。
（2）把一撮白米放入煮蘑菇的锅中，如果白米颜色变黑，则是毒蘑菇。
（3）把撕开的蘑菇放入水中浸泡10分钟，若清水呈牛奶状浑浊，说明是毒蘑菇。
（4）用毒蘑菇煮汤，煮沸半个小时后，汤的颜色将逐渐呈暗褐色。
（5）如果不肯定是否混进毒蘑菇，而汤的颜色又没有变，就用小勺取少许汤品尝，要是有酸、辣、涩、麻、苦、腥等异味，一定是有毒蘑菇，这样的汤不能食用，要倒掉。
44鉴选香菇
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