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香菇按照形状和采收季节的不同分为3种：花菇（质量最好）、厚菇（质量次之）、平菇（质量最差）。
优质的香菇色泽黄褐，菌伞肥厚，盖面细滑，个大而均匀，伞背紧密细白，菌柄短而粗壮，没有霉变和碎屑，有一股浓郁的香味。
45鉴选花菇
优质的花菇颜色黄褐且有光泽，菌伞面厚实并长有**似的白色裂缝，边缘平展，有一股浓郁的香气。
46鉴选平菇
平菇根据菌柄和颜色可以分为两种：菌柄较短的平菇颜色为黑褐色或浅灰，味道鲜美；菌柄较长的平菇颜色乳白，口感香脆。
八成熟的平菇菌伞的边缘向内卷曲，营养价值高，味道最鲜美。
优质的平菇色泽正常，质地脆嫩而肥厚，菌柄较短，伞顶平滑，菌伞较厚，体形完整，呈浅褐色，裂痕比较少。
47鉴别草菇质量
优质的草菇个头整齐，呈灰白色，无裂痕，没有霉变。
草菇分为5级，等级从低到高，菇的菌蕾逐渐变大，肉质逐渐变厚。
好的草菇表面光滑，气味香浓。
草菇有很强的吸水、泡发性，用冷水泡发即可，但时间不宜过长。
48选购猴头菇
挑选猴头菇时，应挑选菇茸毛均匀，表面长满肉刺，体大干燥，远观像猴头形，整齐无损伤，色泽金黄，无霉烂、虫害，无异味者为佳。
49鉴选黑木耳
优质的黑木耳朵大而薄，朵面呈黑褐色或者乌黑光润，朵背略呈灰色，质地干燥，分量小。
50鉴别银耳质量
银耳有干、鲜之分。
优质的鲜银耳表面洁白光亮，叶片充分展开，朵形完整，富有弹性。
底部颜色呈黄色或米黄色；变质鲜银耳表面有霉蚀，发黏，无弹性，朵形不规则，色较正常深，底部为黑色。
51选购香蕉
在选购香蕉的时候，要注意不要有棱角，饱满浑圆且有些芝麻点的最香甜，但是不要买皮焦黄柔软的。
将刚割下来的香蕉放进米缸内，约7天即可食用。
52鉴选苹果
优质苹果果皮光洁，颜色鲜艳，大小适中，肉质细密，软硬适中，没有损伤和虫眼，味道酸甜可口，有一股芳香的气味。
53选购柑橘
选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果肉光洁明亮、果梗新鲜的品种。
54选购芦柑
在选购芦柑的时候，应选择底部宽广，肩部深而鼓起，脐部陷入得越深越好。
从肩部的两侧轻轻地压，稍具有弹性，果体较大、较重的，就是好的芦柑。
55选购沙田柚
柚子品种很多，底部有淡土红色线圈的为沙田柚，以细颈葫芦形的为佳；其他品种则不宜选购这样形状的柚子。
同样大小的柚子以分量重、有光泽者为佳。
56鉴选桃子
质量好的桃子体大肉嫩，果色鲜亮，成熟的果皮多呈黄白色、向阳的部位微红，外皮没有损伤，没有虫害斑点，味道浓甜多汁。
没有成熟的桃子手感坚硬；过熟的肉质下陷，已经腐败变质。
57选购猕猴桃
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