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粉丝的品种有禾谷类粉丝、豆类粉丝、混合类粉丝和薯类粉丝，其中以豆类粉丝里面的绿豆类粉丝质量最好，薯类粉丝的质量比较差。
质量比较好的粉丝，应该粉条均匀、细长、白净、整齐，有光泽、透明度高、柔而韧、弹性足、不容易折断，粉干洁，无斑点黑迹，无污染，无霉变异味。
14鉴别红枣质量
色：优质红枣剖开后肉色淡黄；劣质红枣皮色深紫、肉色深黄。
形：优质红枣手感紧实，不脱皮，不粘连，枣皮皱纹少而浅细，无丝条相连，核细小；劣质红枣湿软而粘手，核大，有丝条相连。
味：优质红枣香甜可口，劣质红枣口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。
15选购黑枣
在选购黑枣的时候，要求枣皮黑里泛红，乌亮有光。
坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜。
反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡，或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡薄，有明显苦味、酸味者为质次。
16选购蜜枣
在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。
反之，则不宜购买。
17选购白果
在选购白果时，应选择颗粒饱满、较重，有光泽的；而那些劣质品重量很轻，摇晃会发出肉仁撞击外壳的响声，表明不饱满或果仁已经腐烂。
18鉴选葡萄干
形色：优质的葡萄干表面应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红半透明。
质量次的外表无糖霜，颜色暗淡浑浊。
质地：优质葡萄干干燥、均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无柄梗，无僵粒，更没有泛糖的现象。
质量次的粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬。
味道：优质葡萄干鲜醇可口。
质量次的有发酵气味。
19选购芝麻
芝麻以黑芝麻的品种最佳。
在选购的时候，应选饱满、个大，无杂质、香味正者为好。
反之则质量差。
20鉴别栗子质量
皮色褐、紫、红，鲜明且富有光泽，捏和看的时候坚实而不潮湿，果肉丰满，放到水里会下沉，则为新鲜优质的栗子。
皮壳色暗，果干瘪，有蛀孔、黑斑，手感空洞，果肉酥软，放进水中会半浮或者上浮的多为次品。
21鉴选莲子
湖莲（红莲）、湘莲和通心白莲是莲子的3个主要品种。
湖莲：色泽棕红或紫红，大小不同，呈长圆形。
湘莲：颗粒圆大饱满，皮色白中透红，熟品入口酥化甘香，为莲中上品。
通心白莲：鲜白莲去壳、去衣、去心后晒干而成。
其实不管是买哪种莲子，都要求形圆结实，颗粒大重、饱满，色泽鲜明，皮薄干燥，没有损伤、虫害或霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。
22鉴别龙眼质量
优质龙眼外壳薄脆、易碎有声，肉片厚实、光泽亮红、带细微皱纹，有一圈红色肉头生长于果柄部位，果体饱满、圆润，肉质软润但不粘手，分量沉，不易滚动，清香甜美，入口软糯无渣。
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