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质量次的龙眼外壳韧性大、不易咬碎且没有声音，颜色不均匀，壳面不平整，肉薄、暗淡无光，肉质干硬，肉、核不易分离，容易滚动，入口硬韧、嚼有残渣。
23选购瓜子
选购瓜子时，应挑选个大均匀，干燥丰满，形体整齐，色泽光亮的为好。
24选购松子
选购松子时，应挑选壳硬、有光泽、粒大而饱满均匀的为好；内仁色浅褐，易脱出壳。
壳色发青、干瘪霉变的则不宜选购。
25鉴选核桃
优质的核桃外壳呈浅黄褐色，桃仁整齐饱满，味道香，没有虫害，用手掂有一定的分量。
劣质的核桃外壳呈深褐色，晦暗没有光泽，有哈喇味。
26鉴选花生仁
花生的种类很多，形状各异。
无论何种花生，都应挑选颗粒饱满均匀，果衣颜色为深桃红色的。
质量差的花生仁则干瘪不匀，有皱纹，潮湿没有光泽；变质的花生仁颜色黄而带褐色，有一股哈喇味，这样的花生仁会霉变出黄曲霉素，食用后容易致癌。
27选购杏仁
选购杏仁时，应选颗粒饱满，色泽清新鲜艳，形同鸡心形、扁圆形或扁长圆形，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。
若果仁有小洞、有白花斑的则不宜购买。
28挑选山楂片
质量好的山楂片，酸味浓正，色红艳，肉质柔糯，没有虫蛀，用手将其抓紧，松开后，会马上散开。
反之则质次。
29鉴选柿饼
优质的柿饼大小均匀，体圆完整，中心薄边缘厚，表皮紧贴果肉，果肉呈橘红色，肉质柔滑，没有果核；劣质的柿饼表皮无霜或少霜，发黑，没光泽，果肉呈黑褐色，粘手或者手感坚硬。
30鉴别变质糕点
走油：存放时间过长的糕点容易走油，产生油脂酸败味，色香味下降。
干缩：糕点变干后会出现干缩现象，如皱皮、僵硬等，口感明显变差。
霉变：糕点被霉菌污染后霉变，味道全变，会危害人的健康。
回潮：糕点因吸收水分，会出现回潮现象，如软塌、变形、发韧等。
变味：糕点长久存放，会散发陈腐味，霉变，酸，走油，有哈喇味。
生虫：包装或原料不干净带有虫卵，或者糕点本身的香味吸引害虫，而令糕点变质。
31鉴选绵白糖
优级绵白糖和精制绵白糖的区别在于以下3个方面：
硫含量：前者硫含量高（≤20毫克／千克）；后者除硫彻底（≤10毫克／千克）。
色值：前者色值高（≤80）；后者糖体亮白，色值低（≤30）。
颜色变化：前者长期保存不易变色；后者存期内有颜色变化现象。
32选购纯巧克力
选购纯巧克力时，应挑选表面光滑，质地紧密，没有大的气孔（小于1毫米），入口香甜、细腻润滑，没有煳味的产品为好。
33鉴选奶糖
奶糖一般分为胶质型奶糖和非胶质型奶糖两种。
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