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优质胶质型奶糖表面光滑，不粘不黏，有弹性，入口细腻润滑、软硬适中。
非胶质型奶糖表面细腻，质地均匀，软硬适中，不粘不黏。
34鉴别含添加剂食品
选购食品时不能只看外观，有的食品看起来颜色非常好看，但有可能是添加过量的添加剂，这样的食物对人体有害。
在购买米、面、糕点等主食时，不要选择那些有颜色的。
这些食物在生活中食用的很多，即使含有的添加剂很少，也容易导致中毒。
有些腊肉制品的颜色特别鲜艳，有可能是用色素染成的，不宜食用。
在购买黄鱼等水产品时，要是鱼体表面颜色很深，就很有可能是加入染色素了。
35鉴别鲜奶质量
取大概10毫升的牛奶放在玻璃器皿中，放在沸水中5分钟，若观察到凝结或有絮状物产生，则说明牛奶不新鲜，甚至已变质。
36用观察法选购鲜奶
新鲜牛奶颜色应洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。
37用闻嗅法选购鲜奶
闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。
38用手试法选购鲜奶
在指甲上滴一滴牛奶，新鲜牛奶会呈球状停留，不新鲜的就会溜走。
向清水中滴一滴牛奶，鲜奶能够下沉，不新鲜的奶会浮于水面而且会散开。
39用品味法选购鲜奶
新鲜牛奶口感应具有微带甜、酸融合的滋味，不新鲜的可能有苦味、涩味等异味。
40鉴别兑水牛奶
可以将钩针插入牛奶。
若是纯牛奶，立即取出后，针尖会悬着奶滴；如果针尖没有挂奶滴则说明是掺水牛奶。
另外，可以观察牛奶流注的过程，将牛奶慢慢倒入碗中，掺水奶显得稀薄，在牛奶流过的碗边可以发现水痕。
掺水牛奶颜色没有纯奶白，因为水的原因，其煮沸所需时间比较长，香味也较淡。
41鉴别酸奶质量的技巧
高质量的酸奶凝块细腻、均匀、无气泡，表面能看到少量的呈乳白色或是淡黄色的乳清，口感酸甜可口，有特有的酸牛奶的香味，而不是变质酸奶的一股臭味。
若发现凝块破碎，奶清析出，有气泡，则不要饮用。
42冲调溶解鉴选奶粉
用开水将少许奶粉在杯中充分调开后静置5分钟，若无沉淀，溶解充分，说明质量正常；而已经变质的奶粉会有细粒沉淀，有悬浮物或是不溶解于水的小硬块；变质严重的则会出现奶水分离，这样的奶粉严禁食用。
43看色泽鉴选奶粉
从颜色看，色白略带黄淡，均匀且有光泽为正常。
如果是很深或呈焦黄色、灰白色为次。
假劣货则会出现白色等非自然色泽，而且会有结晶体。
44闻气味鉴选奶粉
正常奶粉有清淡的乳香味。
如果有霉味、酸味、腥味等，说明奶粉已变质，异味较重的不能食用。
45看包装鉴选奶粉
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