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圆头刀是专门用来供给从事烹调和食堂所用的；马头刀、方头刀则是供一般家庭用；全抛光刀适合切肉、切面用；夹钢菜刀则适合用来切菜切肉；不锈钢刀适合用来切咸菜、一般菜及切面；冷焊过的夹钢刀，左右手都可使用，不易生锈，手感也很轻。
12鉴别菜刀质量
（1）刀身：要求光滑而平展，没有裂纹和毛刺。
（2）刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，没有裂缝的更好。
（3）刀口：要求均匀、平直，其夹钢没有裂痕、纯正。
刀口没有过火或退火的现象，即不会发黄或发蓝。
（4）硬度：用一把菜刀斜压住另一把菜刀，从刀背的上端往下端推移，若打滑，则说明是钢；若留有刀印在刀背上，则表示此菜刀钢质软硬比较适中，若没有痕迹，则说明此刀太硬。
13鉴别杯盘碗碟质量
优质产品容器口彩绘边线应均匀整齐，图案清晰美观，内外壁应无黑斑、釉泡、裂纹。
木棒轻敲声音清脆响亮。
声音沉厚混浊、沙哑、有颤声的则表明有裂痕或砂眼。
容器反扣在木板上应圆正且边沿无空隙。
14选购筷子的技巧
市场上的筷子有竹筷、木筷，还有象牙筷、骨筷、塑料筷、金属筷等。
（1）木筷子比较轻便，但它容易弯曲，吸水性强且不耐用，非常容易将细菌随着卤味或者洗洁精等吸进筷子里。
（2）竹筷子不易弯曲，且没有特殊的味道，也不容易吸入细菌等物。
（3）骨筷子大部分是用象骨或牛骨制成，其中用鹿骨制作的骨筷为最佳品，中医认为这具有一定保健作用。
（4）象牙筷一般都是用象牙制成的，呈红白色，其中有美观纹络的为上品。
（5）银筷子用起来不轻便，据说可以验毒、防毒，有辟邪的意思。
（6）市场上面还销售油漆筷子，在这些筷子的上面涂了层油漆，而油漆里含有铬、铅等有毒的物质。
一般的家庭，还是选用竹筷子最为实惠。
15选用洗碗布的技巧
（1）百洁布：用百洁布来擦洗餐具，其效果比较好，但由于它是用化纤原料做的，若长期使用，它所脱落的细小纤维会对人体有所伤害。
（2）纯木纤维洗碗布：它具有很强的排油性和亲水性，使用的时候，不需要任何的洗洁精便可将餐具上面的食油擦洗干净，且不粘油。
只要用手稍稍搓洗，布上的油渍即可很快清洗干净，实用、方便，是目前一种比较理想的洗碗抹布。
（3）胶棉洗碗布：其颜色鲜艳，这种洗碗布看起来跟海绵一样，但它实际上是用聚乙烯醇的高分子材料所构成，更加具有弹性，能抗腐蚀，其吸水性很强。
16选用茶具的技巧
茶具，以陶瓷杯最好，白瓷杯其次，玻璃杯再其次，搪瓷杯较差，保温杯、塑料杯最差。
瓷、陶的茶具，宜用来品尝清茶；玻璃杯适合那些喜欢欣赏芽叶美姿、名茶汤色者；用搪瓷杯来泡茶，其效果差，不适合招待客人；保温杯容易使茶汤泛黄，且香气沉闷；而塑料杯会产生些异味，不适合用来泡茶。
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